Lätt bottarga (salt

Brett Stevens / Getty Images

• Bottarga: Ett sardinsk smaktillsats

  Bottarga är saltad, botad fiskrogn och tekniken för att förbereda den kommer från den italienska ön Sardinien. Det är traditionellt skivat tunt eller malt och strö på skaldjurspasträtter.

  Det kan låta konstigt och stinkigt, men detta unika smaktillsats fungerar förvånansvärt bra. En liten bottarga kastad med spaghetti och mussilsås eller strö över färska bönor transporterar dig direkt till havet.

  Bottargas smak är kärnan i havet. Det är fiskigt, men inte på ett dåligt sätt. Det är också mycket känsligt från saltet. Det är ett utmärkt sätt att bevara stora rogn som du hittar i en fångst eller köper på marknaden för att säkerställa att ingenting går till spill.

• Välj den bästa rogn

  Shad rogn är bra att använda för bottarga, men sardinerna använder mulet eller tonfisk rogn. Du kan också använda hälleflundra, sill, flundra, vit havsbas, svag fisk eller makrill. Du vill ha små ägg, så hoppa över laxen och stören.

  Det är också viktigt att du använder en fin mogen rogn. En mogen rogn är en där du kan se äggen i säcken de kommer i. De bör också vara enhetliga i färg. Alltför vattnig rogn är okej men det kommer att ta längre tid att bota.

  Oöppnad rogn fungerar inte. Du måste kunna se äggen. Om de är för små, gör något annat med rogn.

• Förbered Roe

  Att göra bottarga är inte svårt, men det kräver en hel del tålamod. Kom ihåg att du använder detta för att bevara rogn på lång sikt och det kommer att ta minst ett par dagar. Men om du tänker slipa det är det bäst att börja veckor eller till och med månader i förväg.

  För att börja, samla din rogn och blötlägg dem i saltvatten över natten. Nästa dag, samla ett bräde eller kakor, lite olivolja, mycket salt och massor av pappershanddukar.

  Lägg pappershanddukar på kaket eller kartongen. Klappa din rogn torra med en pappershandduk.

• Olja rogn

  Kasta den torkade rogen försiktigt i olivolja för att belägga dem, vilket hjälper till att bevara deras fukt.

• Bota rogn med salt

  När rogn har oljats, släng dem försiktigt i en skål med salt för att belägga dem jämnt. Lägg dem på en pappershandduk så att de inte rör vid varandra.

• Kolla in Roe

  Lägg kakan eller brädet med rogn på en sval, torr plats. Det är inte nödvändigt att kyla dem.

  Saltet drar fukt från rogn - och det finns mycket fukt där inne - så du måste byta ut pappershandduken med jämna mellanrum och salta om rogn. De måste alltid beläggas med ett tunt saltlager.

• Den färdiga produkten

  Efter två till sju dagar är din rogn klar och du får bottarga. Ju tidigare du använder dem, desto mjukare blir de; de tidiga är smuliga och kan inte slipas.

  Låt dem bota till hårdhet - bottargan kan sitta i veckor eller månader - och du kan slipa dem i ett grovt pulver. Slipa inte en bit bottarga förrän du vill använda den. Precis som ett krydda bleknar smaken när den har slipats. Detta får en utmärkt pastasprut.

  Förvara din färdiga, hela rogn i en förseglad plastpåse, vakuumförsegla dem eller lägg dem i en glasburk i kylen eller frysen tills du vill använda dem. Bottarga kommer att pågå ett år eller mer lagras på detta sätt.