The Spruce / Julia Hartbeck
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 1 burk (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 280 | kalorier |
| 17g | Fett |
| 19g | Kolhydrater |
| 13g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 burk (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 280 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 17 g | 22% |
| Mättat fett 11g | 53% |
| Kolesterol 44 mg | 15% |
| Natrium 441 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 19g | 7% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 13g | |
| Kalcium 219 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En superenkel, superläcker blåostsås för pasta, som levererar massor av smak med bara tre ingredienser: smör, ädelost och persilja.
Den mjuka strukturen på blå ost betyder att den smälter fullständigt till varm pasta och lämnar bakom sin djärva, salta smak.
För blåostsås med den bästa smaken, använd din favoritblå ost i det här receptet. Är du inte säker på vad din favoritblå ost är? Be din lokala ostmästare om några prov, eller prova Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue eller Maytag Blue.
Ingredienser
- 1/2 pund capellini (eller spaghetti)
- 2 matskedar osaltat smör
- 1/3 kilo ost (smulad)
- 1/4 kopp färsk persilja (finhackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ta en koka saltat vatten och koka pasta enligt paketets anvisningar. Reservera 1/2 kopp pastavattnet och dränera sedan nudlarna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Sänk ner värmen till låg och tillsätt smöret i potten.
The Spruce / Julia Hartbeck
När smöret har smält, tillsätt nudlarna tillbaka i potten och rör om för att täcka.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tillsätt sakta blå ost, omrör nudlarna så att osten smälter.
The Spruce / Julia Hartbeck
När du lägger till osten, tappar du också lite av det reserverade pastanvattnet över nudlarna med så mycket eller så lite som behövs. Vattnet kommer att förhindra att nudlarna klumpas samman och tunnas ut ost när det smälter så att såsen får en lättare, mindre klibbig struktur.
The Spruce / Julia Hartbeck
När blåost har mestadels smält, rör i persiljan. Tillsätt salt efter smak.
The Spruce / Julia Hartbeck
Servera genast och njut!
The Spruce / Julia Hartbeck
Blåoststrukturer
Krämig och buttery: Vissa typer av ost är så mjuka och krämiga att de kan spridas över bröd som smör. Ofta är smaken på dessa supermjuka blues mildare och du kommer att märka färre blå vener i hela osten. Ett exempel på krämig och smörig blåost är Cambazola.
Krämig och smulig: Fortfarande väldigt krämig, dessa blå ostar har också tillräckligt med struktur för att smulas i stora eller små bitar. Roquefort är ett bra exempel på krämig, smulig blåost.
Krämig och fast: Dessa blå ostar är tillräckligt hårda för att skäras i kil och strukturen är något torrare, vilket inte säger att osten inte smälter i munnen när du tar en bit. Stilton är ett bra exempel på en rik och krämig blåost som också har en fastare struktur.
Varför är blå ost blå?
Är du nyfiken på hur blåost görs? De blå venerna och den distinkta smaken på blåmögelost är resultatet av en gynnsam mögel som tillsätts under osttillverkningsprocessen och ett steg unikt för blåosttillverkning som kallas ”nålning”.
Vanligtvis är den typ av formar som används för att göra blå ost Penicillium Roqueforti och Penicillium Glaucum. Vackert tillbaka när dessa formar var naturligt närvarande i svala, fuktiga grottor där ostmakare åldrade osthjul. Idag introduceras ofta målmedvetet bakterierna efter att ostmassan har laddats i behållare för att tömma och bilda hela osthjul.
När det gäller "nålen" är hål med blå ost genomborrade, antingen för hand eller med ett verktyg som kan sticka många små hål på en gång för att skapa små öppningar. Luft kommer in i de små hålen, matar formen och uppmuntrar de blå / gröna venerna att bildas.
Recept Taggar:
- sås
- middag
- italiensk
- familjemiddag
