Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 90 minuter
- Kylning över natten: 8 timmar
- Utbyte: serverar 8 till 10
Den här eleganta terrinen är avsedd för en lunch eller middag med speciellt tillfälle. Det tar lite tid att sätta ihop alla ingredienser, men det slutliga resultatet är verkligen värt ansträngningen. Även om receptet kräver att du marinerar andbröstet över en natt, kommer det att fungera bra med bara ett par timmar. Terrinen tillagas dagen innan du vill servera den och kyla, vilket geler köttet tillsammans och förbättrar smaken. Terrinen fryser också vackert.
Ingredienser
- 1 hel andbröst
- 3 vitlöksklyftor (delat)
- Kosher salt
- 1/2 kopp Madeira eller port (delad)
- 1 kvist färsk timjan
- 1 laurblad
- 2 matskedar smör
- 2 schalottenlök (finhackad)
- 2 koppar svamp, finhackad
- 2 anka ben
- 1/2 kilo kycklinglever
- 3/4 pund fläskkotlett (utbenat och köttkubbat)
- 1 pund bacon (uppdelat)
- 2 stora ägg
- 1/2 tesked torkad timjan
- 2 teskedar nymalet peppar
- 1/3 tesked kryddnejlika
- 1/4 tesked muskot
- 1/4 tesked ingefära
- 4 skivor tätt vitt bröd (skorpor bort)
- 2/3 kopp mjölk
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Ta bort huden från ankebröstet och släng den. Skär andbröstet i remsor som är 1/4-tum tjocka.
Finhacka 1 vitlöksklyftan och samla den i en hög på din skärbräda. Strö 1/4 tesked Kosher salt över vitlök. Mala saltet i vitlök med baksidan av en kockkniv och bilda en pasta.
Kasta ankebröstremsorna, vitlökspastaen, 1/4 kopp Madeira eller porten, färsk timjan och laurblad i en skål. Täck och kyl i minst 2 timmar eller över natten.
Smält smöret i en stekpanna över medelhög värme och tillsätt de hackade schalottenlökarna. Sauté 3 minuter.
Tillsätt sedan de hackade svamparna och stek 5 minuter.
Rör i den återstående 1/4 koppen Madeira eller porten och låt den koka av. Ta av stekpannan från värmen.
Skär av huden av ankbenen, skiv sedan med en liten vass kniv, skär andköttet från benet och hacka grovt.
Lägg det hackade ankarköttköttet, kycklinglever, kubad fläskkotlett, 6 uns bacon, äggen, 2 vitlöksklyftor, torkad timjan, 2 tsk svartpeppar, kryddnejlika, muskot och ingefära i skålen med en matprocessor. Puls flera gånger för att hacka allt jämnt och skrapa ner sidorna på processorkålen, och puré därefter tills det är jämnt. Överför till en skål.
Kombinera brödet och mjölken i en liten skål tills det bara är mjukat.
Sedan försiktigt brödet med fingrarna i blandningen med anka-kycklinglever.
Värm lite olivolja i en stekpanna och stek en liten bit av köttet. Smaka på och tillsätt salt och peppar efter behov.
Förvärm ugnen till 350 F. Linjera en brödskiva eller terränga med flera lager av plastfolie, så att det kan hängas runt.
Lägg de återstående baconremsorna vertikalt i botten av limpannan, så att ändarna hänger över utsidan av pannan.
Dela upp köttet i tre delar. Använd en förskjuten spatel och sprid en tredjedel av fötterna jämnt längs terrängens botten.
Dela svamparna i två portioner och sprid en del över fötterna.
Lägg hälften av de marinerade andremsorna över svamparna.
Sprid sedan det andra lagret med fångstkött över anka-remsorna.
Upprepa med fisken, svampen och anka remsorna två gånger till. Tryck ner terrängen för att komprimera.
Vik baconändarna över toppen och vik sedan den hängande plastfolie över baconet.
Täck igen med kraftig folie eller med terräninlock. Ställ terrinen i en stekpanna för bain-marie som är tillräckligt stor för att hålla terrinen. Ta en vattenkokare till koka. Ställ stekpannan i ugnen, häll sedan det kokande vattnet i pannan så att det är halvvägs upp i terrängen.
Grädda 1 1/2 timme, eller tills den inre temperaturen är 140 F.
Ta försiktigt terrinen ur bain-marie och kasta folien. Vik en ny stor bit folie fyra gånger så att den passar ovanpå. Tunga terrängen ner med en folie-lindad tegel eller konserverade grönsaker eller frukt, låt den sedan svalna en timme. Kyl över natten.
En timme före servering, ta bort vikten och folien. Lossa plastfolien uppifrån. Kör en tunn kniv runt terrängen. Håll en platta ovanpå terrängen och vänd sedan plattan så att terrinen dyker ut på plattan.
Ta försiktigt bort plastfolien. Skär i skivor och servera med cornichons eller gurkor, Dijonsennep och skivad baguett.
Recept Taggar:
- Svamp
- aptitretare
- franska
- födelsedagar
