Mphillips007 / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Marineringstid: 2 timmar
- Utbyte: 4 portioner (4 portioner)
Denna centrala New York-specialitet uppfanns av Dr. Robert Baker, professor emeritus vid avdelningen för djurvetenskap vid New York State College of Agriculture and Life Sciences vid Cornell University. Han ville skapa ett läckert sätt att grilla mindre kycklingar så att de lokala gårdarna kunde sälja fler fåglar, sälja dem förr och göra dem mer prisvärda. En smak av hans Cornell kycklingrecept och du vet varför han var så framgångsrik.
Kombinationen av vinäger, olja, smaksättning och ett ägg gör en bastasås som liknar majonnäs. Att laga mat fåglarna i denna blandning resulterar i en otroligt saftig och komplex smakande grillkyckling. Det här receptet gör tillräckligt med bastasås för 4 till 5 hela kycklingar, och allt extra kan förvaras i kylskåpet under flera veckor.
Ingredienser
- 2 hela kycklingar (2 1/2 till 3 pund vardera, skuren i hälften)
- För bastsausen:
- 2 koppar cider vinäger
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1 ägg
- 3 matskedar salt
- 1/2 tesked slipad svartpeppar
- 1 matsked fjäderfä krydda
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kombinera bastningssåsingredienserna i en mixer och blanda tills de emulgeras.
Placera kycklinghalvorna i en stor plastpåse med dragkedja och häll i 1/2 kopp såsen. Försegla påsen och skaka försiktigt för att täcka kycklingen jämnt.
Kyl i 2 timmar. Ta bort kycklingen från marinaden och torka av överflödigt sås från ytan. Kassera marinaden.
Grilla över träkol, vrid och frikoppla med återstående sås var 10: e minut, i ungefär 1 timme, eller tills den är tillagad.
tips
- Om du har restsås och vill lagra för senare användning kan du koka ner den och lägga till mer vinäger innan du placerar den i kylen. Eller så kan du använda pastöriserade ägg om du är orolig för salmonella. Se till att din grill är bra -oljad innan du börjar laga mat.
Dr. Baker's Mission
År 1950 publicerade Dr. Baker "Grillad kyckling och annat kött", en bulletin som inkluderade recept för att göra slaktkycklingar (kycklingar uppfödda för sitt kött istället för ägg) idealiska för grillen. Idén att laga mat kyckling var något ny då, eftersom de flesta åt ätkött och fläsk, och Dr. Baker såg publikationen som ett sätt att utbilda hemmakockar medan de hjälpte fjäderfäodlingar.
Bulletinen innehöll också anvisningar om hur du bygger din egen utomhuspis med cinderblock. Dr. Bakers ursprungliga recept använde en grillgrop med kycklingen tillagad på rack, flera meter bort från kolen så att kycklingen kokade relativt långsamt. (Han hade till och med byggt en grill 50 till 60 fot lång, tillräckligt stor för att mata 5 000 människor.) Du kan konstruera något liknande om du är så benägen, men det här receptet fungerar fortfarande bra på en djup, vattenkokare-grill.
På New York State Fair på 1950-talet öppnade Dr. Baker en monter med namnet "Baker's Chicken Coop" (som fortfarande är i drift idag av sin dotter) där han lagade upp över en miljon kycklingar. Han bidrog också till uppfinningen av kycklingklumpen samt kycklingkorvar och kalkonskinka.
Hemligheten till såsen
Det kan tyckas konstigt att inkludera ett rått ägg i marinaden och bastasåsen, men det är den viktigaste ingrediensen. När ägget blandas med de andra ingredienserna bryts ett protein ned som hjälper till att hålla oljan och vinäger emulgerad, och får ägget (och därför marinaden) att binda sig till hönan på kycklingen. Detta förbättrar såsens förmåga att tränga in i huden och smörja köttet och lägga till många smaker.
5 Väsentliga typer av vinäger och deras användningRecept Taggar:
- Chicken Main
- entree
- amerikan
- cookout
