ccho
- Totalt: 5 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 5 timmar
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 12 cronuts (12 portioner)
Kronötter är den senaste eftermiddagslaken som träffar världen. En korsning mellan croissanter och munkar = cronuts, de är underbart flakiga och läckra.
Så här gör du dina egna cronuts. Vi gör en smörig croissantdeig som vi skär i munkarformar och sedan steker. Kronötterna har en kräm- eller fruktfyllning och toppas med kanelsocker och en sockerglasyr.
Den ursprungliga Cronut uppfanns av kocken Dominique Ansel i hans New York-bageri.
Ingredienser
- För vanilj bakelsegrädde:
- 1 1/4 koppar mjölk
- 1/2 kopp socker
- 4 äggulor
- 1/4 kopp mjöl
- 1/2 tesked salt
- 1 tesked vaniljextrakt
- För krosdegen:
- 1/2 kopp mjölk
- 1 kopp vatten
- 1 msk torr aktiv jäst
- 4 koppar mjöl för alla ändamål
- 1/3 kopp socker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 matskedar smör (mjukt)
- 1 kopp (2 pinnar) smör (osaltat, rumstemperatur)
- 5 koppar jordnöts- eller vegetabilisk olja
- För montering:
- 1 kopp socker
- 2 msk slipad kanel
- 1 kopp vaniljdeggrädde
- 1 kopp pulveriserat socker
- 1 matsked vatten
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna kokosnöt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Vanilj bakelsegrädde
Samla ingredienserna.
Värm upp mjölken och 1/4 kopp socker i en medelhög kastrull på medelhög värme.
Vispa i äggulorna, den återstående 1/4 koppen socker, mjöl och salt i en stor skål.
Ta bort mjölken från värmen och visp den långsamt i ägg- och mjölblandningen.
När all mjölken har blandats in, tillsätt blandningen tillbaka i kastrullen och koka på medelhög värme (vispa konstant) tills blandningen är kokande och tjock.
Rör in vaniljextraktet och häll blandningen genom ostduken eller en finmaskfilter i en icke-reaktiv skål.
Placera plastfolie direkt på grädden så att huden inte formas.
Kyl i kylen tills den är klar att användas.
Cronut Deg
Samla ingredienserna.
Kombinera mjölken och vattnet i en liten mikrovågsäker skål och värm i några sekunder i mikrovågsugnen till ljummen. Vispa in jäst med varm mjölk och vatten och låt stå i 5 minuter tills det börjar bubbla.
Tillsätt mjöl, socker, salt och 1 1/2 msk mjukat smör i en ståblandare. Tillsätt jästblandningen till de torra ingredienserna och blanda med paddelfästet tills det bara kombinerats cirka 2 minuter. Skrapa ner sidorna på skålen och blanda igen i ytterligare en minut.
Pressa degen i en boll och lägg den i en smord skål. Täck med en fuktig trasa eller löst med plastfolie och placera den på en varm plats. Låt stiga tills det fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Vid denna punkt, slå ner degen, linda in och kyla i 1 timme.
När du väntar placerar du koppen smör mellan två bitar pergament eller vaxpapper. Använd en kavel för att platta och forma till en 8 x 8-tums fyrkant.
När ditt smörblock är klart, rullar du ut den kylda degen på en lättsmält yta till en fyrkant på 12 tum och 12 tum.
Placera smörfyran ovanpå degen kvadrat så att hörnet på smörblocket pekar mot degen på degen.
Fäll degens hörn över smörblocket för att möta i mitten. Använd fingrarna för att klämma ihop degen i sömmarna så att smörblocket är helt förseglat.
Rulla ut deg till en 20-till-8-tums rektangel. Om degen är för styv, smäll den några gånger med kaveln för att mjukas upp.
Borsta bort allt överskottsmjöl och vik degen i tredjedelar, som en bokstav. Täck med plastfolie och kyl i en timme.
Upprepa viknings- och kylningsprocessen ytterligare två gånger.
När degen har kylts efter den slutliga vikningen, rullar du den ut på en lätt mjöl yta till en 6 x 18-tums rektangel.
Använd en mycket skarp kniv eller pizzaskärare för att skära degen i 3 (6 x 6-tums) rutor och stapla rutorna ovanpå varandra.
Rulla degen till en 6 x 8-tums rektangel. All denna vikning och stapling skapar lager och lager av smörig croissantdeig.
Skär 12 munkformar ur degen med hjälp av munkarringskärare och lägg på en pergamentfodrad bakplatta. Täck munkarna löst med plastfolie och låt det stiga på en varm plats i cirka 30 minuter.
Lägg oljan i en stor kruka och värm till 350 F. Stek donuts i cirka 1 1/2 minut, vänd dem i oljan halvvägs tills de är gyllenbruna överallt. Folka inte i pannan, stek i partier om det behövs.
Placera på en pappershanddukfodrad platta för att svalna.
För montering
Samla ingredienserna.
Blanda in socker och kanel i en skål.
Fyll en rörväska utrustad med en lång smal spets med vaniljkräm.
Vispa ihop en pulveriserad socker och vatten i en separat skål. Tillsätt mer vatten vid behov, men se till att glasyren inte är för vattnig.
Injicera kokosnöten med vaniljkräm, rulla in socker och droppa glasyr över toppen.
Njut av!
Recept Taggar:
- munkar
- frukost
- amerikan
- tillbaka till skolan
