Sean Timberlake
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: Cirka 2 delar (160 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 5 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 2 pints (160 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 5 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Om du någonsin har haft riktigt Dijon-senap - inte den typ som passerade mellan snygga bilar i reklamfilmen - vet du att den har en särskilt pikant stans, ett brinnande brännskada som kryper upp i dina bihålor som pepparrot. Smärtan fyller insidan av din skalle, vilket gör att du sniffar och tårar. Det är en överraskande beroendeframkallande form av masochism.
Så varför levererar inte dagligvaruhandeln Dijons senap samma pungency? Friskhet är nyckeln. När de malas och kombineras med kall vätska reagerar föreningar i senap och skapar en svårt varm olja, men dess värme bleknar med tiden. Till och med äkta Dijon-senap från Frankrike som säljs i Amerika har troligen satt sig på hyllorna under en god tid. Så om du vill känna brännskador måste du göra din egen (eller åka till Frankrike).
Denna senap kommer att vara otrevligt varm till en början, men inom några dagar är den klar att äta. Det är utmärkt med korv som merguez eller cured kött som saucisson sec.
Senapen håller i månader i kylskåpet eller kan vara vattenbad konserverad för långvarig lagring.
Ingredienser
- 1 1/2 kopp vitt vin (torrt)
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp vinäger (vitt vin)
- 1 lök (gul, hackad)
- 2 vitlöksklyftor (krossad)
- 1 kopp senapsfrön (gul eller brun eller en blandning av de två)
- 1/4 kopp torr senap
- 1 matsked vitlökspulver
- 1 tesked salt
Steg för att göra det
Kombinera vitt vin, vinäger, vatten, lök och vitlök i en kastrull. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Sila blandningen genom en finmasksikt och tryck på lökar och vitlök för att extrahera alla juicer. Kasta lök och vitlök.
Kombinera den smaksatta vinägervätskan, senapsfrön, torr senap, vitlökspulver och salt i en kvartsstensstorlek. Täck och låt stå i rumstemperatur i 24 till 48 timmar.
Häll blandningen i en mixer och puré tills den har en krämig konsistens. Häll i en kastrull, koka upp och minska sedan värmen och låt sjuda tills blandningen är tjock, men fortfarande hällbar, cirka 10 minuter.
Om du har konservering ska du ha din vattenbadkar. Häll den varma senapen i rena pintstorlekar eller halvpintburkar och lämna 1/2 "huvudutrymme. Använd en ren tandpetare eller spatel för att frigöra fångad luft i senap. Bearbeta i 10 minuter, justera för höjd.
Låt burkarna alternativt svalna och förvara i kylen i upp till tre månader.
Recept Taggar:
- senap
- spridning
- franska
- falla
