© Barbara Rolek
- Totalt: 12 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 2 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Roast Porkene (Veprova Pecene) är en klassisk maträtt i tjeckisk mat. Det rostas helt enkelt tills det är väl gjort (ingen rosa mellersta som trenden nu) och serveras sedan med pan-juicer.
Typiska sidokomponenter är skivor av brödklimpar och bräserad grönkål eller, mer traditionellt, brödad rödkål. Vissa människor föredrar bräddad surkål istället för kål.
Detta är komfortmat av högsta ordning och kan hittas på en familjemiddag såväl som i gourmetrestauranger, naturligtvis med ett exklusivt snurr. Se avsnittet nedan om hur du använder ben-i fläsk för detta recept.
Ingredienser
- 4 kilo benfritt fläsklände (rullat eller 6-kilos ben-i fläskkam eller 6-pund Boston rumpa eller fläsk skuldra)
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- 3 msk ister (eller vegetabilisk olja)
- 1 msk torkad marjoram
- 2 matskedar kumminfrön
- 2 msk färsk persilja (hackad)
- Valfritt: 1 stor lök (skivad 1/4 tum tjock)
- Salt och svartpeppar efter smak (för smaksättning av panjuicer)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 400 F.
Klipp överflödigt fett från fläsk. Spara fettet, om så önskas, som ska levereras senare och användas för stekning. Gnid salt och peppar, efter smak, i köttet. Värm de 3 matskedar ister eller vegetabilisk olja i en stor stekpanna.
När spisen eller oljan är varm, lägg försiktigt köttet i stekpanna och brunt på alla sidor.
Placera det brunade köttet i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma det, men med det inte för mycket extra rummet (annars förångas juicerna för snabbt).
Strö på 1 msk torkad marjoram, 2 matskedar kumminfrö, 2 msk hackad färsk persilja och 1 kopp vatten. Lägg sedan lökskivorna ovanpå köttet.
Ställ i ugnen och stek i 1 1/2 till 2 timmar, stek med pannsaft var 15 till 20 minuter och tillsätt vatten vid behov. Om köttet bryter för snabbt, täck löst med aluminiumfolie.
När köttet är klart tar du bort det till en serveringsfat. Skumma bort allt fett från pannsaftens ytor och tillsätt salt och peppar efter smak.
Servera skivor av griskött med skivade klimpar täckta med pannsaft. Glöm inte sidan av kål - röd föredras! Köttskivor med rester gör fantastiska smörgåsar.
Källa: Jag anpassade detta recept från ett i "The Best of Czech Cooking" av Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Använda Bone-In Pork för detta recept
Jag måste erkänna att jag föredrar att steka en ben-i Boston-rumpa eller en fläsk-skulderstekt för den här maträtten eftersom köttet kokar upp saftigare och benet ger köttet en överlägsen smak.
Jag gillar också att lägga skivade lökar ovanpå steken eftersom det tillför så mycket smak av pannsaft, men det är inte traditionellt.
Recept Taggar:
- fläsk
- middag
- östeuropeisk
- födelsedagar
