Robert Linton / E + / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Härdningstid: 24 timmar
- Utbyte: 1 kopp (1 portion)
Duck confit är en viktig ingrediens i de klassiska kassouletrecepten i sydvästra Frankrike. Det är också fantastiskt ovanpå sallader, i kombination med enkla ångade potatisar, eller serveras på rostat bröd. Du kan köpa anka confit, men det är mycket billigare och ganska enkelt att göra din egen.
De mängder som anges i receptet är per pund anka (ungefär 1 stor gårdsupphöjd anka). Multiplicera mängden för att rymma mängden anka du vill confitera (ja, confit är ett verb såväl som ett substantiv, åtminstone för oss kockar).
Ingredienser
- 1 pund anka (ben, lår och trumpinnar eller andra feta, ben-i anka delar - de enda delarna som inte fungerar för confit är anka bröst)
- 1/3 kopp salt (kosher eller annat medium-grovt)
- 1 matsked socker
- Valfritt: 1 tesked salt (härdande salt # 1)
- 1 tesk timjan (torkad eller 1 matsked färska timjanblad)
- 1 tesked svartpeppar (slipad)
- Valfritt: 1/8 tesked muskot (mark)
- 2 medelstora lagerblad
- 1 kopp fett (anka, olivolja eller kycklingfett)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda salt, socker, timjan, svartpeppar och muskotnötter och härdningssalt (om det används) i en stor skål eller behållare.
Tillsätt anka bitarna och gnugga saltblandningen över dem. Gå in i varje krullning och över varje yta. Täck och förvara i kylen i 24 timmar.
Förvärm ugnen till 225 F.
Borsta bort så mycket av salt- och kryddblandningen som möjligt. Skölj inte bort den - du vill att ankan ska vara så torr som möjligt för nästa steg.
Lägg ankans hudsida ner i en bakplatta. Tuck 1 eller 2 lagerblad under ankan. Sked i 1 kopp ankafettet eller häll olivoljan över ankan. Om fettet eller oljan inte täcker ankan, lägg till mer - du behöver fettet eller oljan för att helt täcka köttet för konfiteringsprocessen för att säkert bevara det.
Låt koka i 3 till 6 timmar tills andköttet faller från benet när du försöker lyfta ut ett ben eller något annat stycke.
Separera köttet från benen. Packa anka köttet löst i värmetätt glas eller andra behållare för livsmedelsförvaring. Täck med det fortfarande varma andfettet och / eller oljan. Kör en smörkniv eller sked nedåt på behållarens sidor för att frigöra luftbubblor. När du är säker på att anka köttet är helt täckt på alla ytor med fett eller olja, täck behållaren tätt och förvara den i kylen.
Njut av!
Dricks
Duck confit förvaras i kylen i 3 månader. För längre lagring kan du frysa den i upp till 1 år. Obs: fettet / oljan kommer att samlas i ett halvfast material när det är kallt, men kommer att återgå till ett flytande tillstånd när det värms upp.
Recept Taggar:
- Anka
- middag
- franska
- jul
