The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 3 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 764 | kalorier |
| 37g | Fett |
| 94g | Kolhydrater |
| 29g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 764 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 37 g | 48% |
| Mättat fett 4g | 19% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 669 mg | 29% |
| Totalt kolhydrat 94 g | 34% |
| Kostfiber 25 g | 90% |
| Protein 29g | |
| Kalcium 330 mg | 25% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är ett hjärtligt vegetariskt och veganskt curried sötpotatis- och freekeh-salladrecept med marockansk påverkan. Freekeh kombinerar med rostade sötpotatis, massor av currypulver, torkade tranbär och aprikoser och skivade mandlar för en blandning av smak och texturer. Plus, är det inte vackert?
Recept och foto med tillstånd av Freekeh-livsmedel
Ingredienser
- 8 uns freekeh (1 paket eller 1 kopp, okokt)
- 2 1/2 koppar vatten (eller vegetabilisk buljong)
- 1 sötpotatis (eller yam, skrubbsår, tärnad och rostad)
- 1 till 2 teskedar olivolja (för drizzling på sötpotatis)
- 1 stor paprika (röd, tärnad)
- 1/2 lök (lila, tärnad)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (tärning)
- 2 matskedar olivolja (eller grapeseed oil)
- 3 till 5 msk currypulver (milt)
- 1/2 kopp torkade tranbär (eller russin)
- 1 kopp aprikoser (hackad)
- 1 kopp ärtor (frysta och tinade)
- 1 kopp mandlar (skivade eller pepita frön)
- Salt att smaka)
- Färsk svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Häll 2 1/2 koppar vatten eller grönsaksbuljong och frigöraren i en kastrull och koka i 1 minut. Sänk värmen till låg och täck därefter och låt sjuda i cirka 25 minuter tills frikorgen är mjukt.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
När freekeh har kokats, lägg den i en separat skål för att svalna i kylen.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Förvärm ugnen till 375 F.
Skrubba sötpotatisen och skär i 1-tums kuber (du kan välja att ta bort skinnen eller inte - det är en personlig preferens i alla fall). Placera de kuberade sötpotatisen på en foliefodrad bakplatta och droppa lite olivolja på dem.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Grädda i ugnen i cirka 25 minuter eller tills de är mjuka. Ta bort sötpotatis från ugnen och sätt åt sidan. Sötpotatis kan också mikrovågsugn om du är på kort tid, men du får inte samma vackra smakdjup som med ugnsstekt i olivolja.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
I en stor stekpanna, värm 2 matskedar olivolja över medelhög värme och släng i röd paprika, lök och vitlök. Koka i 3 till 5 minuter tillsätt sedan currypulver, salt och peppar. Koka ytterligare tills löken är genomskinlig. Sätt åt sidan för att svalna.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Kombinera freekeh i en skål med grönsaksblandning, tillsätt torkad frukt, nötter, ärtor och sötpotatis.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Smaka efter smak och servera.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Receptvariation
- Försök lägga till lite ångad tärnad broccoli, sauterad blomkål, kikärter eller linser till det här receptet för att fylla det lite. Skölj helt enkelt och töm det, släng sedan in det!
Recept Taggar:
- bönor
- sötpotatis sallad
- sidorätt
- marockansk
