Claudia Totir / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Polenta är en traditionell sidrätt både i södra USA och i norra Italien. Det görs genom att simma grovmalt majsmjöl tills de naturliga stärkelserna släpps, vilket gör den underbart krämig och tillfredsställande. Det är faktiskt ganska likt grits, även om gryn är gjorda med nixtamaliserad majs (aka hominy), medan polenta är tillverkad av vanligt majs.
Du kan göra polenta genom att simma det i vanligt vatten, men vatten har ingen smak, så lager är ett mycket bättre val. Kycklinglager är utmärkt för framställning av polenta, och så är kalvkött. Men för den bästa polenta du någonsin har smakat, låt sjuda en skinkhocka i ett par timmar och använd den resulterande vätskan för att göra din polenta.
Om du talar om, när du gör denna polenta, ska du tänka på att den färdiga produkten ska vara så tjock som möjligt medan du fortfarande är en vätska. Med andra ord, inte så tjockt att du skedar ut det i klumpar eller att det står upp på plattan som en tegel.
Snarare bör det vara nästan hällbart. Inte riktigt lika hällbar som soppa, men som mycket tjock lava. Eftersom det är så tjockt kan polenta hålla temperaturen ganska länge, så se till att låta den svalna tillräckligt innan du serverar den. Det borde vara varmt, men inte bokstavligen vulkaniskt.
För att vara säker, finns det tillfällen då du kanske vill ha fast polenta, till exempel när du grillar den eller stekar den, eller planerar att skära den i rutor som ska användas som bas för kanap. Dessa är alla underbara sätt att servera polenta, och om du låter denna polenta svalna och sedan kyla den, kan den användas på alla dessa sätt också. Men när du serverar den som en sidamat eller med bräserade eller rostade grönsaker, kött eller fjäderfä, är mjukt och krämigt målet.
Ingredienser
- 1 kopp polenta
- 3 koppar vit stam (kyckling, kalv, eller skinka)
- 4 matskedar smör
- Kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Ta en kokvatten i en kraftig soppkanna. Vispa långsamt in polenta och sänk värmen till en mycket låg sjuda.
Koka i cirka 30 minuter, rör om ofta med en träsked. Polenta bör bubbla tjockt som smält lava under denna tid. Om polenta börjar klumpa upp, tillsätt vatten (cirka 1/2 kopp i taget) för att tunna ut det.
Rör i smör. Den slutliga konsistensen bör vara tjock och krämig men inte klumpig. Justera konsistensen med ytterligare vatten vid behov.
Smaka med smak av kosher salt och servera direkt.
variationer
De vanligaste variationerna på polenta involverar omrörning av lite grädde i slutet tillsammans med smöret. På liknande sätt är en halv kopp riven ost ett trevligt tillskott. För något ännu mer smakrikt, prova att röra i en halv kopp mjuk getost.
Bortsett från olika mejeriprodukter, prova att fylla med några rostade majskärnor. Stek eller grilla majs, skiv av kärnorna och voila. Sauterad lök, svamp, paprika, smulad bacon, vitlök eller vissnade gröna gör också utmärkta toppings eller tillägg.
Recept Taggar:
- Italiensk sida
- krämig polenta
- aptitretare
- italiensk
