John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Om Pacific Surfperch
Pacific surfperch är en strandfiskare häftklammer. Detta är en välsmakande liten fisk som från ett ätande perspektiv passar in i sina avlägsna kusiner stenfisken, snapper, havsbas, porgy och brasmen. Alla recept du hittar för dessa fiskar fungerar med surfperch. Abborre kan vara så stor som 4 kilo men är oftast mycket mindre när de fångas.
Flera typer av surfperch finns, inklusive gummi läppar, redtail, calico och barred surfperch. Men ingen av dessa är en riktig abborre. Pacific surfperch kan hittas från Alaska till Baja California och fångas lätt från bryggor, bryggor och stränder.
Du hittar dessa fiskar på västkustmarknaderna året runt, främst i asiatiska butiker. Pacific surfperch säljs nästan alltid hel eller skalad och sluten.
Visar förslag
Du borde inte bry dig om att filéa surfperch om inte fisken är mer än 2 kilo - annars slösar du för mycket kött. Surfperch är bäst tillagad grillad hel, krispig stekt eller ångad asiatisk stil.
Du kan använda huvuden och benen på surfperch för att göra passabel bestånd, men denna fisk tenderar att vara lite fet för en verkligt raffinerad bestånd.
Behandla Pacific surfperch som du skulle göra för alla andra fiskar när det gäller dess ackompanjemang. Gör stekt surfperch till en smörgås på krispigt bröd med mayo och greener; till tacos med ost, sallad, tomater och tacosås i en hård eller mjuk tortilla; eller som en huvudrätt med en sida av ris pilaf, franskt bröd och blandad grön sallad. Använd panko, brödsmulor eller mjöl som bröd innan du stekar eller stekar eller muddrar i cayennepeppar, vitlök, lökpulver och paprika för en kryddig gnugga som skär kolhydraterna.
Servera med en lätt öl som din favoritpils eller ett skarpt vitt vin som pinot grigio, Chablis, Orvieto eller sauvignon blanc.
