swalls / Getty Images
Svärdfisk är en av de köttaste fiskarna du hittar; köttet skärs i "biffar", vilket gör det idealiskt för grillning och spett, liksom andra tillagningsmetoder som inte passar bra med mer känsliga fiskvarianter. Den milt söta smaken är perfekt för tillsats av marinader och såser, och den kokta fisken resulterar i en fuktig, något köttliknande struktur (så länge svärdfiskbiffarna inte är överkokta).
Svärdfisk är ett hållbart val av skaldjur men har en förhöjd nivå av metylkvicksilver, som FDA rekommenderar, kan vara farligt för små barn, gravida och ammande kvinnor och kvinnor i fertil ålder. Därför bör dessa grupper undvika att äta svärdfisk.
Gjord för grillen
Svärdfisk säljs alltid som biffar och köttet är så fast att många icke-fiskätare gärna kommer att äta det. Denna textur gör också svärdfisken utmärkt för grillning och hjälper till att förhindra att biffarna faller isär på gallren.
En bra svärdfiskbiff behöver inte mycket mer än en enkel olivoljebaserad marinad, tid på grillen och lite citron, salt och örter när du serverar. Denna fisk är också en bra bas för en asiatisk marinad eller fruktsalsa. I princip kan du klä upp svärdfisk med olika smaker så länge de inte övermannar fisken.
När du grillar (eller kokar) ska du laga svärdfiskar som en sällsynt biff:
- Använd hög värme för att sverka utsidan, och låt det hålla sig lite sällsynt i mitten, cirka 5 minuter på ena sidan, sedan 2 till 3 minuter på den andra för en tum tjock biff. Ojämn tid ger dig en stor sear på ena sidan (den sida du serverar vänd uppåt) medan du inte överkokar svärdfisken. Du kan ta bort huden (på kanten av biffen) före eller efter tillagningen, men om du lämnar huden på medan du grillar hjälper det att hålla köttet fuktigt. Ta bort den innan du serverar, eftersom huden är gummiaktig.
Andra tillagningsmetoder
Svärdfisk är också en fantastisk stuvfisk eftersom den förblir fast och intakt i buljongen och inte kommer att lösas upp. Använd den som en komponent i något som Cioppino eller en annan fiskgryta, eller låt det småkoka i tomatsås. Svärdfisk är också utsökt i en fiskchowder eller kokt med smör och paprika.
När ett recept kräver tonfisk, byt ut med svärdfisk. Tappa den långsamt i olivolja och flaga den sedan i en sallad. Det är djupt köttigt på detta sätt och kommer att slå upp en sallad Nicoise eller till och med en klassisk tonfisksallad.
Svärdfisk är i allmänhet inte en bra kandidat för tjuvjakt eller fritering, även om en snabb saute eller sear i en varm panna fungerar bra.
Välja och lagra svärdfisk
När du väljer svärdfisk, leta efter den lilla remsan med mörkt kött som är röd, inte brun. Om det är brunt är köttet gammalt. Vet att östkustens svärdfiskstekar tenderar att vara lite rosigare än Stillahavssvärdet; Det beror på deras diet, som främst är annan fisk plus lite bläckfisk.
Tätt inslagna svärdfisk fryser bra i cirka 3 till 4 månader, men utöver det går den neråt.
Grillade svärdfiskbiffar
