Granen / Christine Benlafquih
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 2 koppar (16 portioner)
Amlou - ibland stavad amalou - är en läcker marockansk dopp gjord av rostade mandlar, arganolja och honung. Arganolja är ursprungligen i Marocko och kan hittas i specialbutiker eller online. Var noga med att köpa arganolja för kulinarisk och inte kosmetisk användning.
Amlou är mycket lätt att tillverka och serveras vanligtvis till frukost eller te. En stenkvarn är en traditionell metod för att krossa mandlarna till en silkeslen, pastelliknande konsistens, men en köttkvarn eller matprocessor fungerar båda ganska bra. Om du använder en matprocessor ska du vara medveten om att amlouens utseende och struktur inte kommer att vara detsamma som visas här om du inte lyckas hålla mandlarna i ständig kontakt med bladet.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar (6 gram eller 200 gram) hela mandlar (med hud)
- 1/2 till 3/4 kopp (180 milliliter) arganolja
- 3 till 4 matskedar varm honung (eller efter smak)
- 1 till 2 matskedar socker (granulerat)
- 1/8 tesked salt
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 375 F / 190 C. Tvätta mandlarna om de känner sig skitiga (de brukar vara i Marocko) och töm.
Sprid mandlarna på en stekpanna och stek i cirka 15 minuter, längre om det behövs, tills mandlarna är crunchy och mörkare men inte brända.
Låt mandlarna svalna lite och för dem sedan igenom en köttkvarn flera gånger för att göra en jämn, oljig pasta. Eller slipa de rostade mandlarna till en pasta i en matprocessor på hög hastighet.
Var noga med att fortsätta bearbeta tills mandlarna slipar till glittrande, den jämna massan som nästan kan hällas. Det kan ta flera minuter.
När du använder matprocessorn kan du behöva plocka upp maskinen och skaka den medan den är igång för att förhindra att mandlarna fastnar på skålens sidor när pastan formas. Mandlarna måste upprätthålla kontakt med bladen för att ge den önskvärda släta, blanka pastan.
Därefter, gradvis blanda arganoljan i mandelmassan, en sked i taget eller i ett mycket långsamt trick. Du kan göra detta med handrörning kraftigt, eller helst med matprocessorn på lägsta hastighet. Använd bara så mycket arganolja som du behöver för att göra amlouen så tjock eller tunn som du vill.
Observera att den föreslagna mängden olja i receptet ger amlou med en traditionellt tunn konsistens. Justera mängden olja efter dina önskemål.
Tillsätt därefter gradvis den varma honung, socker och salt på samma sätt. Smaka på amlou och justera sötma om så önskas.
Servera amlou på en tallrik eller en grund skål med bröd för doppning.
Amlou kommer att hålla i två månader i svalt, mörkt skåp. Förvara amlou tätt täckt i en burk och skaka eller rör om innan servering.
Recept Taggar:
- dopp
- aptitretare
- marockansk
- fest
