SVGiles / Getty Images
Lavendel är känd som en kulinarisk ört för sin rena, distinkta parfym och matchande blommig, ständigt-så-något-minty smak. Det är också en av de svåraste smaksättningarna att laga mat med på grund av dess potential att lätt övermannas rätter. Upptäck smakparamhemmeligheter och lära dig de professionella knepen till matlagning med lavendel.
Köper fransk lavendel
Se till att köpa kulinariska lavendelknoppar speciellt märkta för matlagning. Lavendelväxter på den lokala plantskolan kan se tilltalande ut, men de kan laddas med bekämpningsmedel och andra oönskade kemikalier. Om du får ett val, gå alltid organiskt när du väljer kulinariska blommor eller odla dina egna.
Franska kontra engelska lavendel
Sanningen sägs, de flesta föredrar engelska lavendel för matlagning eftersom den är mindre potent och sötare. Den mest tillgängliga arten av engelsk lavendel är Lavandula angustifolia , och två populära sorter som används för kulinariska ändamål är Munstead och Hidcote.
Se till Provence
Fransk lavendel är en hybridväxt som går under det vetenskapliga namnet Lavandula x intermedia . Om du vill ha den verkliga Provence-lavendelupplevelsen, är Provence den bästa sorten att leta efter den, förvånansvärt inte. Det är allmänt betraktat som den bästa franska lavendeln för kulinariska användningar.
Matlagning med lavendel
Den lättaste dammsugningen av lavendel går långt i köket. Använd färska eller torkade knoppar men se upp: Essensen blir starkare och mer koncentrerad när den torkar. Använd en mycket lätt beröring eller riskera att blanda hela skålen med bitterhet eller en konstigt tvålsmak. När du lagar mat med torkad lavendel, använd bara 1/3 av mängden om receptet kräver färska knoppar. Exempel: 1 1/2 tsk färsk = 1/2 tesked torkad.
Flavor Pairings With Lavender
Lavendels söta, doftande smak kompletterar en mängd livsmedel, både söta och smakliga. Ingredienser lavendel går bra med inkluderar jordgubbar, blåbär, päron, citron, apelsin, honung, salvia, rosmarin, oregano, timjan, svartpeppar och choklad.
Herbes de Provence
Lavendel används i den berömda franska örtblandningen herbes de Provence. Recepten varierar men inkluderar ofta marjoram eller oregano, basilika, salta, rosmarin och timjan förutom lavendel.
Olika sätt att njuta av lavendel
Bakverk, salladdressing, beurre blanc, glass och sorbet, soppor och grytor i provençalsk stil och torra gnuggar är alla bra användningsområden för lavendelknoppar.
Tricks för att använda lavendel för att se till att det inte är överväldigande
För godis: Lavendels blommoteckningar spelar väl av bär och citrus i bakverk. Istället för att lägga till små mängder av de faktiska torkade blommorna i recept, försök att använda lavendel-infunderat socker för att förbättra söta rätter med bara den minsta antydan till blommig godhet. Tonas ner det genom att infoga de torkade blommorna i en grädde för ganache, vispad grädde, crème brûlée och crème anglaise, eller i en enkel sirap för iste eller en mängd desserter och cocktails.
För smaker: Lätt rostat bröd torkad lavendel i en torr stekpanna på medelhög värme, konstant omrörning, för att fördjupa dess komplexitet och ta bort de parfymerade anteckningarna. Att ta bort den kvalitet som gör lavendel så distinkt gör inte tråkig sin unika smak alls utan ger gästerna upplevelsen av att undra precis vad den underbara smaken är istället för att bita i en munfull blommig parfym.
