Diana Rattray
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 6 portioner (6 portioner)
Hollandaisesås är en rik äggula- och smörsås kryddad med citronsaft. Såsen är läcker över sparris eller andra kokta grönsaker, fiskrätter och pocherade ägg. Det är en viktig sås för den klassiska maträtten, Eggs Benedict.
Ingredienser
- 1/2 kopp smör
- 3 stora äggulor
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1/8 tesked salt
- Streck med cayennepeppar eller pepparsås
- Valfritt: finhackad färsk persilja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Smält smöret i en kastrull tills det är varmt och skummande, men låt det inte brunt. Håll det varmt.
Placera en medelhög kastrull eller botten av en dubbelpanna med ungefär en tum varmt vatten på låg värme och bringa det att sjuda.
I en rostfritt stålskål eller en topppanna av en dubbelpanna, viskar du äggulorna kraftigt med citronsaft tills blandningen är tjock.
Placera skålen eller pannan över det sjunkande vattnet och fortsätt med att vispa.
Tappa det smälta smöret i äggula blandningen i en långsam, stadig ström medan du visper. Fortsätt vispa tills såsen har förtjockats. Var noga med att inte låta skålen eller toppskålen sitta i det sjunkande vattnet, så slipper du äggröra. Och låt inte såsen bli för varm eller så kan den gå sönder. Om det börjar se snöigt ut, prova att vika i en liten mängd kokande vatten en halv tesked åt gången.
Ta bort såsen från värmen och visp in salt och cayennepeppar eller pepparsås.
Såsen serveras bäst omedelbart, men om den måste hållas, placera skålen i en kastrull med varmt vatten eller lägg den i toppen av en dubbelpanna över varmt vatten. Håll den på mycket låg värme. För lång eller för varm och såsen går sönder.
Om såsen blir för tjock när den står, vispa in en liten mängd varmt vatten för att tunna den.
Njut av!
Dricks
- Hollandaise är en noga sås. Den tjocka, rika såsen kan snabbt gå sönder och förvandlas till en ostämd röra om smöret tillsätts för snabbt eller om det blir för varmt. Du kan kyla restsås och hoppas på det bästa, men det kan gå sönder när du värmer upp den. Förvara resterande hollandaise täckt i kylen. Värm upp över mycket låg värme eller i en dubbelpanna över låg värme. Vispa i små mängder varmt vatten efter behov för konsistens.
Recept Taggar:
- sås
- klassisk hollandaisesås
- franska
- jul
