Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: serverar 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 249 | kalorier |
| 18g | Fett |
| 15g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 249 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 18 g | 23% |
| Mättat fett 8g | 39% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 116 mg | 5% |
| Totalt kolhydrat 15 g | 5% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 62 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Brandade är en underbar maträtt från Marseille tillverkad av rekonstituerad salttorka och blandad med silkeslen potatismos för att skapa en utmärkt, välsmakande dopp perfekt för varje fest eller sammankomst.
Även om Brandade är en rent fransk specialitet av ren salttorka, är det en viss debatt om tillsatsen av potatis. Traditionalister insisterar på att torsk ensam räcker för att skapa den smidiga strukturen för vilken doppet är känt. Andra franska köksexperter njuter av den dimension som potatisen lägger till och kastar dem fruktansvärt i blandningen. Oavsett version, utan tvekan är detta en klassiker av det franska köket från söder.
Kockens anmärkning: Var försiktig så att salttorsken bara får sjuda. Om torsken kokas hårdare eller ännu värre kokas, blir den tuff och värdelös för detta dopp och en skam.
Ingredienser
- 8 oz. salt torsk (sköljd väl)
- 2 stora bakpotatisar, skalade, kokta och mosade utan tillsatser
- 1 kopp tung grädde
- 5 kryddnejlikor vitlök (skivad tunn)
- 1 laurblad
- 1/4 tesked mark timjan
- 1/8 tesked slipade kryddnejlika
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1/8 tesked vit paprika
- Salt att smaka
Steg för att göra det
Blötlägg torsken i en stor skål med vatten i tre dagar och byt vatten två gånger dagligen.
Ta en grädde, vitlök, laurblad, timjan och kryddnejlikor i en liten kastrull till ett mjukt sjunka i 6 till 8 minuter, tills vitlök bara är mjukt. Ta bort laurbladet från grädden och släng det. Bearbeta grädden i en mixer tills vitlök är helt renad.
Tappa torsken för sista gången och kastar det blötläggande vattnet.
Täck torsken med vatten i en separat kastrull och låt sjuda. Töm torsken och tillsätt den, tillsammans med vitlökskrämmen och potatismos, till en elektrisk mixer utrustad med en paddel. Blanda på låg hastighet i 2 minuter tills blandningen är väl kombinerad. Slå i ytterligare 30 sekunder, tillsätt olivoljan i en långsam ström. Slå inte över denna blandning, annars riskerar du att potatisen blir limmad.
Krydda slutligen med salt och peppar; servera på en nyskivad baguett, surdej eller smärta.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Vad är Salt Cod?
Enkelt, salt torsk är en konserveringsmetod som används för - du gissade det) - torsk. I många delar av världen är saltad torsk ett bra alternativ när det inte finns någon färsk torsk, även om den på inget sätt liknar den färska fisken, när den en gång har blivit rekonstituerad med vatten gör den en läcker skål.
Torsken blötläggs, bokstavligen i salt i flera dagar vilket suger all fukt från fisken. Det kommer att hålla i flera månader. Innan kokningen måste torsken rekonstitueras genom att blötläggas i vatten för att ta bort saltet och det lilla som återstår efter lägger mycket till skålen.
Brandade är också känd som Bacalao i andra kulturer.
Uppdaterad av Elaine Lemm
Recept Taggar:
- Potatis
- aptitretare
- franska
- jul
