Granen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Dessa kotletter är ett klassiskt (och läckert) sätt att förbereda kalvkött. De vinner särskilt med en enkel rucola-sallad. Även om många människor har undvikit kalvkött de senaste åren, finns det jordbrukare som odlar unga kalvar utan burar eller inneslutning och helt enkelt säljer köttet som kommer från att döda flocken med extra kalvar. Den resulterande "röda kalvkött" eller "vitello" (två namn som används för att skilja sådant kalvkött från den vita färgen på innesluten kalvkött) har en fantastisk smak och är fortfarande mycket öm.
Vill du ha mindre bröd? Försök kalvkallopini med kapris.
Ingredienser
- 1 pund kalvkotletter
- 1/2 kopp mjöl
- 1/2 tsk fin havssalt
- 2 ägg
- 1 matsked vatten
- 2 koppar brödsmulor (eller panko)
- Grönsak (eller rapsolja för stekning, tillräckligt för ett grunt skikt)
- Garnera: citronkilar
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Separera kotletterna från vilken stapel de har lindats in av slaktaren, klapp dem torra och lägg dem åt sidan.
Granen
Kombinera mjöl och salt på en tallrik.
Granen
Vispa äggen ordentligt i en ytlig skål med en matsked eller så vatten.
Granen
Lägg brödsmulor eller panko på en annan tallrik.
Granen
Rik plattorna och skål upp i den ordningen från vänster till höger: mjöl, ägg, brödsmulor (höger till vänster om du är vänsterhänt!). Ställ in ett fat eller en bricka i slutet av linjen.
Granen
Bröd varje kotlett på följande sätt: muddra den på båda sidor i mjölet för att täcka den noggrant och skaka bort allt överskott.
Granen
Doppa det sedan i ägget så att det är helt täckt och lyft ut det så att överskottet av ägget kan droppa av.
Granen
Lägg sedan den i brödsmulor eller panko och täck den på båda sidor, tryck försiktigt på smulorna på kotlettytan. Att bryta kotletterna blir definitivt mindre rörigt om du använder ena handen för att hantera kotletterna när de är våta och den andra för att röra dem när de är torra. (Se Kökanmärkning.)
Granen
Placera koteln på en bakplatta eller tallrik och upprepa med de återstående kotletterna, lägg dem platt och utan att röra som du kan.
Granen
Värm ett grunt skikt olja i en bred högsidig stekpanna eller liknande kärl över hög värme. Lägg till så många kotletter som passar i ett enda lager.
Granen
Stek kotletterna tills de är gyllenbruna på första sidan i 4 till 5 minuter.
Granen
Vänd dem och koka dem tills de är gyllenbruna på andra sidan och kokta under 8 till 10 minuter totalt.
Granen
Upprepa med eventuella återstående kotletter, om det behövs.
Granen
Överför till en pappershanddukfodrad platta eller tallrik.
Granen
Servera med citron kil för diners att spruta citronsaft på kotletter som de vill.
Granen
Njut av!
tips
- Använd en hand för att plocka upp en kotlett och lägg den i mjölet, den andra för att knappa mjöl över det hela och lyft upp det från mjölet och in i ägget. Överför det tillbaka till den våta handen för att flytta det runt och lyft det ur ägget innan du sätter i brödskrummen. Använd sedan den torra handen för att klappa brödsmulor på kotlet och överför den till bakplattan.
Recept Taggar:
- kalvkött
- entree
- amerikan
- falla
