Ian Garlick
- Totalt: 10 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 10 timmar
- Utbyte: Gör 15 till 20 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 427 | kalorier |
| 19g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 42g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: gör 15 till 20 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 427 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mättat fett 5g | 27% |
| Kolesterol 147 mg | 49% |
| Natrium 3158 mg | 137% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 42g | |
| Kalcium 86 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är inte den typ av skinka du tror att det är. Det här receptet kräver en färsk (eller okokt, okurerad) skinka. Det betyder att det du kommer att få är en fantastisk griskost med en skinkliknande smak och konsistens. Detta kommer inte att likna skinkorna du får i butiken, men det kommer att bli en läcker godbit!
Ingredienser
- 1 4, 5 kilo färsk skinka
- 6-8 torkade chipotle chili
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 2/3 kopp / 160 ml balsamvinäger
- 1/2 kopp / 120 ml honung
- 1/3 kopp / 80 ml färsk koriander, hackad
- 1/3 kopp / 80 ml torkad hackad lök
- 1/4 kopp / 60 ml svartpeppar
- 1/4 kopp / 0 ml färsk persilja, hackad fint
- 8 vitlöksklyftor vitlök, skär i små bitar
- 2 matskedar / 30 ml mark chipotle chili
- 4 teskedar / 20 ml salt
- Valfritt: 1/4 kopp / 60 ml hela kryddnejlika för stickningar
Steg för att göra det
Blanda ihop peppar, slipad chipotle, finhakad lök, salt och persilja.
Hud och ta bort överflödigt fett från skinka. Gnid med blandningen.
Förbered rökare för en åtta till 10 timmars rök vid cirka 200 F / 95 C. Blötlägg flera stora bitar av hickory och tillsätt eld när kolerna är klara.
Skär flera 1 tum djupa hål i skinkan och sätt in vitlökstycken. Placera i rökare.
Lägg till ytterligare hickory bitar efter behov, var fjärde timme.
Medan skinka röker, förbereda chipotlesås; koka och finhacka chipotle chili enligt anvisningarna på paketet.
Stek paprika över en öppen låga tills blåsan på ytan. Placera i kallt vatten för att kyla.
Skala paprika och hacka i små bitar. Placera i en stor skål. Tillsätt paprika paprika, honung, vinäger och koriander. Rör ihop och låt sitta vid rumstemperatur.
Efter 8 till 10 timmars rökning ska du kontrollera skinkan för skönhet. Mitt på den rökt skinka bör vara 160 F / 70 C.
Ta bort skinkan från rökaren och låt stå i cirka 20 minuter. Skär rökt skinka i 1/2 tum tjocka skivor och server server med sås.
Recept Taggar:
- Peppar
- entree
- amerikan
- jul
