Kinesiska mandelkakor.
Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 38 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 18 minuter
- Kylningstid (valfritt): 30 minuter
- Utbyte: 42 till 48 (serverar 18 till 24)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 3g | Fett |
| 12g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 42 till 48 (serverar 18 till 24) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 88 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 1 g | 3% |
| Kolesterol 38 mg | 13% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 12g | 4% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 46 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ursprunget till kinesiska mandelkakor är inte helt tydliga. Vissa hävdar att de mandelkakor som ibland erbjuds av kinesiska restauranger troligen utvecklats av kinesiska immigranter till Amerika. Men forskning om receptet avslöjade att liknande kakor är en fixtur i kantonesiska bagerier i fastlands-Kina, liksom i Hong Kong och Macau.
Kinesiska bagerier använder ofta smult, och kommersiella amerikanska bagerier brukar använda delvis hydrerade oljor, så utmaningen var att göra en kosher version med en friskare fettkälla. Smör ger en läcker, kaka-bröd-liknande kaka, medan kokosnötsolja gör kakorna pareve , så att de kan avnjutas efter en köttmeny.
På semesterbordet: Det här receptet är en perfekt behandling för Tu B'Shevat - det judiska nyåret av träden. Varför? I Israel är mandelträd bland de första som blommar när vintern slutar, och deras blommande blomster som en harbinger av Tu B'Shevat är till och med ämnet för en populär hebreisk sång. Att plantera träd och njuta av de produkter som de bär är två sätt att fira Tu B'Shevat, så det här receptet är en naturlig - för att inte tala om gift - passform.
Ingredienser
- 2 1/4 koppar mjöl
- 1/4 kopp konfektyrsocker
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked fint hav eller kosher salt
- 1 kopp osaltat smör ELLER 2/3 kopp jungfru kokosnötsolja
- 1/2 kopp granulerat socker
- 1/2 kopp mandelmjöl (aka mandelmjöl eller malda mandlar)
- 2 stora ägg
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- 1/2 tesked mandel extrakt
- Hela råa mandlar att garnera
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 350 F. Linje 2 stora bakplåtar med pergamentpapper.
Visp ihop en mjöl, mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt.
I en stativblandare utrustad med en vispfäste, eller i en annan stor skål med elektriska slagare eller en träsked, grädde ihop smöret eller kokosnötsoljan, granulerat socker och mandelmjöl.
Tillsätt äggen, slår tills blandningen är slät och citronfärgad.
Tillsätt vanilj- och mandelekstrakten och blanda väl.
Tillsätt mjölblandningen till de våta ingredienserna i tre tillägg, blanda väl efter varje tillsats tills det inte finns några mjölstrimmor kvar och degen dras in i en boll. (Om du använder smör kan degen vara mjuk och klibbig)
Täck och kyl i 30 minuter för enklare hantering, om så önskas.
Rulla bitar av valnötstorlek med bollar i rena händer.
Placera 1 tum från varandra på de förberedda bakplåtarna.
Platta degbollarna något med hälen på din hand och tryck sedan en hel mandel i toppen av varje kaka.
Grädda kakorna i den förvärmda ugnen i 15 till 18 minuter, eller tills de är fast och undersidan är något gyllene.
Överför till kylställ.
Servera och njut!
Dricks
När kakorna är helt coola, placera i en lufttät behållare. Kakorna kommer att hålla i upp till en vecka vid rumstemperatur, i 3 månader i frysen.
Receptstestanteckningar och tips:
Att skapa en mejerifri version av detta recept var inte så enkelt som en enkel ingrediensbyte. Icke-hydrerad margarin producerade en avsmak och obehagligt salt kaka, medan olja visade sig smaklös. Några av de godaste resultaten kom från jungfru kokosnötsolja, som ger en gratis nötig smak av sin egen. På grund av dess distinkta smak och för att undvika feta kakor använder receptet en mindre mängd kokosnötolja än smör.
Smör producerar en mjukare deg som kommer att spridas lite under bakningen, medan kokosnötsolja ger en styvare deg som tenderar att behålla sin form. Om du använder smör är det en bra idé att kyla degen innan du formar kakorna för enklare hantering. Kokosnötsoljedegen kan användas direkt.
Recept Taggar:
- Koscher
- brunch
- kinesisk
- tillbaka till skolan
