Diana Rattray
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 4 koppar (8 portioner)
Denna glass cherry chokladglass tillverkas med färska körsbär och halvsöt eller bittersöt choklad i en rik vaniljsåsbaserad glass.
Vi smälte halvsöt chokladchips för det här receptet (bild), men alla goda halvsöta eller bittersöt choklad kan användas. Istället för att tappa körsbäret i glassen, placerade jag dem i den fortfarande mjuka glassen och virvlade sedan försiktigt för att fördela dem.
Ingredienser
- För Cherry-blandningen:
- 1 1/2 till 2 koppar färska halverade eller fjärdedelade grova söta körsbär
- 3 matskedar socker
- 1 matsked vatten
- För vaniljsåsen:
- 1 1/2 kopp tung grädde
- 1 1/2 koppar mjölk
- 2/3 kopp socker, uppdelad
- 1 1/2 tesked vaniljextrakt eller vaniljbönpasta
- streck salt
- 6 stora äggulor
- För chokladblandningen:
- 3 uns halvsöt eller bittersöt choklad, uppdelad
- 2 teskedar vegetabilisk olja
Steg för att göra det
Lägg de beredda körsbären i en liten kastrull med 3 matskedar socker och 1 matsked vatten. Koka upp på medelhög värme och koka under konstant omrörning i cirka 4 till 6 minuter, eller tills körsbären är mjuka och sirapiga. Lägg i en behållare, täck och kyl.
I en stor kastrull kombinerar du grädde, mjölk, 1/3 kopp socker och 1 tesked vaniljsextrakt eller vaniljbönpasta.
Vispa äggulorna med saltet och den återstående 1/3 koppen socker i en liten skål. Avsätta.
Värm grädde- och mjölkblandningen på medelhög värme tills den börjar koka. Ta bort pannan från värmen. Häll långsamt ca 1 kopp av den varma blandningen medan du visker konstant i äggulorna.
Tillsätt äggula-blandningen i kastrullen och lägg den på medium till låg värme. Koka under omrörning tills blandningen når cirka 175 F till 180 F, eller tills blandningen täcker baksidan av en sked.
Sik blandningen genom en metallnätssikt i en skål. Täck och kyl i minst 3 timmar, eller tills den är ordentligt kyld.
Överför den kylda vaniljsåsen till glassmakaren och häll efter tillverkarens anvisningar.
Under tiden, när glassen är ungefär halvvägs genom frystiden, smälter du choklad med vegetabilisk olja i en skål över sjuttande vatten. Låt den svalna något och lägg den i en liten matlagringspåse. Om det härdar, placera påsen i varmt vatten.
När glassen är mjukfryst, skär en liten bit av påsens hörn och droppa långsamt choklad i den grynande glassen. Chokladen hårdnar i den sugande glassen och skapar chokladchips.
När glassen är klar överför du den till en frysbehållare. Täck och frys i cirka 30 minuter för att fästa lite mer, och sedan virvla eller skjuta körsbär i den fortfarande mjuka glassen.
Täck och återgå till frysen för att frysa tills den är fast.
* Doppa en sked i blandningen och dra sedan fingret ner på baksidan av en sked. Om vägen förblir klar och filmen kvar på skeden är jämn och inte går, är vaniljsås klar.
Du kanske också gillar
Blackberry Glass med gräddfil
Krämig sydlig kärnmjölkglass
Röd, vit och blå glass (hallon och blåbärsvirvel)
Recept Taggar:
- körsbär
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
