Turkisk selleri i olivolja smaksatt med citron och apelsinjuice.
Elizabeth Taviloglu, 2012
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: Serverar upp till 4 (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 278 | kalorier |
| 27g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Serverar upp till 4 (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 278 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 27 g | 35% |
| Mättat fett 4g | 19% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 644 mg | 28% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Selleriak, eller på turkiska, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ), är en mängd selleri som odlas för sin doftande, massa rot snarare än dess stjälkar. Det kallas ofta felaktigt "sellerirot" eftersom det luktar och smakar så mycket som stjälkeselleri.
Celeriac är hemmahörande i Medelhavsområdet och delar av Europa och används i många kök i hela denna region. Du kanske har sett recept på selleri soppor och selleri mos, men i turkiska köket kokas selleri lätt i olivolja och serveras som en grönsaksskål.
Detta recept för skivade selleri och morötter är en typisk grönsakssidé i Turkiet som serveras kall. En citronpress och lite färskpressad apelsinjuice ger denna maträtt en härlig, lätt smak som kompletterar den doftande selleri, och som också hjälper till att förhindra att grönsakerna mörknar.
Liksom många turkiska grönsaksrätter, är detta recept perfekt att servera som salladalternativ eller sidorätt för att följa din måltid, eller på egen hand med lite hjärtligt bröd för att hjälpa dig att njuta av juicen. Jag gillar att ha en tallrik selleri med en skål med turkisk röd linssoppa och lite varmt bröd för doppning.
Ingredienser
- 2 stora selleri (med stjälkar och blad)
- 1 stor morot (skalad och skivad)
- 1 liten lök
- 1/2 citron (juice)
- 1 apelsin (juice)
- 1 tsk. salt
- 1/4 tsk. svartpeppar
- 1 tsk. socker
- 1/2 kopp olivolja (extra virgin)
Steg för att göra det
Skär först stjälkarna från din selleri och sortera dem, spara de färska, gröna stjälkarna och några löv. Skala sedan selleri med hjälp av en robust kniv.
Skär varje skalade selleri i hälften och skiv sedan halvorna cirka ½ tum tjocka. Linje botten av en stor täckt kastrull med skivad selleri och droppa citronsaft och apelsinjuice över toppen. Detta kommer att hindra dem från att bli mörk medan du arbetar.
Skala moroten och skär i skivor ungefär ¼ tum tjocka och ordna dem ovanpå selleri. Skala löken och skär den i fjärdedelar. Skiva grovt varje kvartal och separera ringarna. Ordna löken över toppen.
Grovhacka de gröna stjälkar och blad som du har lagt åt sidan och lägg dem i pannan. Tillsätt salt, peppar, socker och ¼ kopp olivolja.
Tillsätt ca 1/2 kopp vatten. Vrid värmen högt och bring kokan att koka. Vrid värmen till låg, täck pannan och låt grönsakerna sjuda tills alla är mjuka och vätskan har minskat.
Om vätskan verkar för mycket, ta bort locket och skruva upp värmen för att snabbt avdunsta den extra vätskan. Låt grönsakerna svalna till rumstemperatur i pannan.
Ta försiktigt bort grönsakerna från pannan och ordna dem på din serveringsplatta. Tappa återstående 1/4 kopp olivolja över toppen.
Pynt med några fler hackade selleri lämnar precis innan servering.
Recept Taggar:
- Morot
- sidorätt
- Mellanöstern
- sommar
