Steve Brown Photography / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 168 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 16g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 168 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mättat fett 4g | 18% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 334 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 16g | 6% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Butternut squashrisotto är en annan stor säsongsvariant på det grundläggande risotto-receptet. Butternut squash kompletterar verkligen risottoen, både i sin söta smak och sin krämiga konsistens.
Risotto förbereds med en typ av stärkelsefullt, kortkornigt ris som kallas arborioris. Tillagning det innebär att man rör om hett lager i det okokta riset som är en skänk i taget och tillagar långsamt när bestånden absorberas. Detta frigör risets naturliga stärkelse, vilket ger en krämig, sammetaktig konsistens som är karakteristisk för perfekt risotto.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar / 210 gram butternut squash (skalade först, frön tagits bort, sedan tärning)
- 1 1/2 koppar / 225 gram arborioris
- 4 koppar kyckling
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 medium schalottenlök (ca 1/2 kopp eller 1/2 liten lök, hackad)
- 3 matskedar osaltat smör
- 1 matsked vegetabilisk olja (plus en extra 2 matsked olja för att knäcka salvia)
- 1/4 kopp parmesanost (riven)
- 10 till 12 färska hela salvia blad (uppdelat)
- Kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 425 F. Kasta squashbitarna i en stor skål i en matsked olivolja och ett strö av kosher salt, plus cirka 4 hackade salvia. Överför till en platta och stek i cirka 30 minuter eller tills de är mjuka och lätt brunade. Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan.
Värm upp 2 matskedar olja i en liten kastrull. När det är varmt, tillsätt de återstående hela salvia bladen, sänk värmen till medium och koka i en minut eller två tills bladen är krispiga. Ta sedan bort bladen till pappershanddukar och lägg åt sidan.
Värm bestånden i en kastrull och sänk ned värmen så att den bara håller sig varm men inte kokar.
Värm 1 msk olja och 1 matsked smöret på medelhög värme, tillsätt sedan löken. Stek i 2 till 3 minuter tills löken är genomskinlig.
Tillsätt därefter riset och stek i ytterligare en minut eller två, rör om ofta med en träsked så att riset inte har en chans att bruna, tills det avger en nötaktig aroma och kornen är belagda med oljan.
Tillsätt vinet och koka i ytterligare en minut under omrörning tills vätskan har absorberats.
Börja nu med att lägga till en slevfull varm stam i riset och rör om tills det absorberas. Det är viktigt att röra om hela tiden, särskilt när den heta bestånden absorberas, så att riset inte svinner, och lägg till nästa slev så snart riset nästan är torrt.
Fortsätt på detta sätt, tillsätt en slevfull stam och rör om medan vätskan absorberas, tillsätt sedan ytterligare en slevfull när riset är nästan torrt. Du ser riset utveckla en krämig konsistens när dess naturliga stärkelser släpps.
Fortsätt att lägga till lager, en slev i taget, i 20 till 30 minuter eller tills kornen är mjuka men fortfarande fast till bett, utan att vara krispigt. Om du har slut på lager och risottot fortfarande inte är klar kan du avsluta tillagningen med varmt vatten. Tillsätt bara vattnet som du gjorde med bestånden, en slev i taget, rör om medan den absorberas.
Rör i den rostade squashen tillsammans med de återstående 2 matskedarna smör och parmesanosten, och smak till med kosher salt. Servera i enskilda skålar och garnera med de krispiga salvia bladen.
Recept Taggar:
- risotto
- middag
- italiensk
- falla
