Fakta om svart

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

Svartögda ärter, en art av koärten , tros ha sitt ursprung i Nordafrika, där de har ätts i århundraden. Ärtorna kan ha införts i Indien så länge som 3000 år sedan. De var också en häftklammer av grekiska och romerska dieter. De är en baljväxter, en blek, krämfärgad böna med en svart fläck. Lila skrovärter är en annan variant. Den lila skrovärten är ljusgrön med en rosa färg.

Svartögda ärter introducerades antagligen till den nya världen av spanska upptäcktsresande och afrikanska slavar, och de har blivit en mycket älskad mat, särskilt i södra USA. De kan hittas torkade, färska, konserverade och frysta. De smakfulla ärtorna används för att tillverka alla typer av rätter, inklusive soppor, sallader och grytor. De kan också pureras eller gro.

Ett av de mer populära sätten att laga svartögda ärter är maträtten "Hoppin 'John", en traditionell afroamerikansk maträtt som serveras på nyårsdagen för tur. Ärtorna i skålen tros symbolisera mynt, medan grisköttet betyder välstånd. Serveras med gröna - för papperspengar - och majsbröd - för guld - är det en måltid av hopp för det kommande året.

Det finns nästan lika många teorier om hur Hoppin 'John fick sitt namn som det finns sätt att laga maträtten. En berättelse tillskriver namnet den sedvanen att bjuda in gäster att äta med, "Hop in, John." Ett annat förslag är att det härstammar från en gammal ritual på nyårsdagen där husens barn hoppade en gång runt bordet innan de äter skålen. Oavsett ursprung, det var en häftklammer för många i tidiga söder och är fortfarande en viktig maträtt idag.

Följande är ett typiskt recept för Hoppin 'John anpassad från Kwanzaa, En afroamerikansk Celebration of Culture And Cooking, av Eric V. Copage.

Om du står inför utmaningen kan du försöka lägga riset till den svarta ögonärtblandningen. Om inte, kan du göra som receptet antyder, "fuska" och koka riset separat och kombiner sedan de två vid serveringstiden.

Skålen är ganska mångsidig. Använd skinka eller skivad kryddig rökt korv i skålen istället för bulkkorven.

Grundläggande Hoppin 'John

• 1 pund torkad svartögda ärtor 1 pund bulk fläskkorv (mild eller varm) 1 1/2 koppar hackad lök1 kopp tärnad paprika, röd, grön eller kombination (valfritt) 2 kryddnejlikor vitlök (malet) 2 liter vatten1 msk krossad paprika flingor 1 tesked nymalen svartpeppar1 1/2 teskedar kosher salt (uppdelat) 4 koppar kyckling, grönsaksbuljong eller nötkött, låg natrium (hemlagad eller köpt) 2 matskedar smör3 koppar långkornigt vitt ris

1. Lägg de torkade svartögda ärtorna i en stor kastrull eller holländsk ugn; täck med vatten och placera pannan över hög värme. Ta upp ärtorna och vattnet och koka i 1 minut. Ta bort pannan från värmen, täck och låt stå i en timme. Alternativt kan du blötlägga ärtorna över natten med tillräckligt med kallt vatten för att täcka med 3 tum. Tappa ärtorna och lägg åt sidan. I en 5-liters holländsk ugn eller lagerpanna på medelhög värme, kok korv, lök, paprika och vitlök för cirka 10 minuter, under omrörning för att bryta upp korven. Häll av överskottet fett. Tillsätt de dränerade ärtorna, 2 liter vatten och röda och svarta malta paprika. Koka upp, minska värmen till låg och sjuda, täckt tills ärterna är mjuka, eller cirka 1 1/4 timmar. Rör i 1/2 tesked av saltet. Smaka och justera smaksättningen. Under tiden, i en medelhög kastrull på hög värme, bringa buljongen, smöret och återstående 1 tesked kosher salt till en koka. Tillsätt riset, reducera värmen till medium-låg och låt sjuda, täckt tills riset är mjukt och vätskan har absorberats, eller cirka 20 minuter. Alternativt kan du laga riset i en riskokare. Tappa riset med en gaffel och överföra det till en serveringsskål. Häll ärtorna över riset, blanda väl och servera omedelbart med nybakad majsbröd.