Är du en fan av shish kebab? Det turkiska köket är känt inte bara för att introducera världen för shish kebab utan för en mängd läckra grillade kött och kebab.
I turkiska köket hänvisar "şiş" (SHEESH ') till metallspett och "kebap" betyder "rostad kötträtt." Bitar av marinerat lamm eller nötkött placeras på spettarna, vanligtvis utan grönsaker, och vänder en koleld tills de är klara. Några av världens bästa och mest smakrika kebab kommer från Turkiets sydöstra provinser, och du kan laga många av dessa rätter hemma.
-
Nötkött Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
För en klassisk kebab som är lätt att tillverka kan du inte gå fel med nötköttkebab. Detta recept kräver att köttet marineras över en natt och kokas på en kolgrill. Om du vill ha grillade grönsaker med kebaberna, grilla dem på separata spett.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) är signaturrätten uppkallad efter en av Turkiets mest berömda kebabstäder, Adana. Den här maträtten är gjord med kallt nötkött eller lamm knådat tillsammans med lök, vitlök och turkiska kryddor, och sedan packas för hand runt stora, platta metallspett.
När kebaberna placeras på grillen droppar fettet från köttet och får det att binda samman. Det bildar ett långt, ihåligt rör med kokt kött när spettn tagits bort. Adana serveras vanligtvis med grillade grönsaker som heta gröna chilipeppar, lök och tomater och en rejäl bulgur och grönsakspilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
En annan populär kebab är kusinen till Adana kebab. Urfa kebab är uppkallad efter staden Urfa och är beredd på nästan samma sätt som Adana minus något av kryddan. Urfa har en mild smak smaksatt med lök, vitlök, spiskummin, oregano och söt paprika knådad i köttet. Det blir mjukt och saftigt och låter köttets smak glans.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (gjort-EYR 'keh-BOB'-uh), eller vända kebab, är en populär turkisk gatamat från vilken den grekiska gyron och arabiska shawarma härleds. I Turkiet är köttet magerare och serveras mycket brunare och skarpare.
Spån av vändbar kebab äts vanligtvis över en bädd av ris eller lindas in i en mjuk tortilla gjord av durumvete mjöl kallat durum (doo-ROOM '). Denna kebab har sitt ursprung inte i det djupa sydost, utan i Bursa, en stad strax söder om Istanbul och det ottomanska rikets första huvudstad.
Vändning av kebab hängdes horisontellt och kokades över kol som liknar hur det görs längre österut. En dag beslutade İskender Efendi, som bodde i Bursa någon gång på 1800-talet, att uppfinna en speciell grill för att steka kött vertikalt. Denna nya uppfinning tillät köttet att roteras och rakas av samtidigt. Således föddes den moderna vridkebaben.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), en annan populär kebabskål från Bursa, är uppkallad efter Iskender Efendi själv. Krispiga spån av döner läggs på ett bröd av mjukt, platt pide-bröd, liknande pita, som har skurits i små torg.
Hela maträtten doused med smält smör, krämig yoghurt och en tangy tomatsås. Autentiska Iskender-kebab serveras fortfarande i Bursa, liksom över hela Turkiet i en kedja av restauranger uppkallad efter Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Av 2.0
Att komma nära Iskender kebab när det gäller popularitet är Polite Ali kebab, bättre känd som alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Denna saftiga klassiker är en kombination av grillad lamm serverad över en bädd av varm, eldstekt aubergine blandad med vanlig yoghurt.
Om du är en aubergineälskare är den här maträtten åt dig. Den röktiga smaken på den rostade auberginen förbättrar verkligen smaken på det grillade lammet.
-
Kycklingkebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') eller taouk shish kebab tillverkas med antingen bröstkött eller mörk köttkyckling marinerad med kryddor och grillad på spett. Det är en enkel maträtt som säkert kommer att glädja alla. En spicier version är belagd med kryddad pasta med röd paprika.
