Oavsett om du lagar stek hemma eller sparar den för ett speciellt tillfälle, är det viktigt att känna till dina biffar.
Lär dig mer om dessa 5 typer av biffar och hur man lagar dem - från kjolbiff till tomahawkbiff.
-
Kjolbiff
Annabelle Breakey / Getty Images
Kjolbiff är nötköttmembranen, som ligger mellan buken och bröstet. Det är ett långt, plant snitt med tung marmorering och bindväv, som ger köttet en enorm smak och saftighet, men det är tuffare än andra snitt. Kjolbiff ska marineras och sedan grillades mycket snabbt vid hög värme till medium-sällsynt och alltid skivas mot spannmålen. Kjolbiff skärs också i remsor och sauteras eller kokas till den populära mexikanska maträtten, fajitas .
-
Strip biff
Manny Rodriguez / Getty Images
The Strip Steak (även känd som New York Strip Steak och Kansas City Strip Steak) skärs från den korta ländan, som ligger bakom stycken eller kvigans revben. Den korta ländaren snittas av indianen, och eftersom denna muskel inte utövas kraftigt av ko, är remsbiffen mycket öm och marmorerad med smakfullt fett, vilket gör den till ett favoritval av biffälskare. Remsbiffen kan vara benfri eller ben-in, idealiskt skuren mellan 1-1 / 2- och 2-tum tjock och kan grilla, stekas eller rensas. Det finns en del registrerade rivalisering mellan New York och Kansas City vad gäller ursprung och skillnader mellan deras versioner av strip steak, men själva snittet är exakt samma.
-
Övre ländkappa
© Sebastian Cortez
Det övre ländhårskåpet är en platt, triangulär formad muskel som ligger ovanför den övre delen av ländstycket. Kapsylen har ingen bindväv eller griss och kan skäras i biffar (kallad Culotte Steak) och grillad eller rostad hel på en rotisserie (kallad picanha i Brasilien) och skivas av spiten. Den övre ländhårskålen drar nytta av en smidig marinad eller torr gnugga och bör skivas mot spannmålen när den serveras.
-
T-benbiff
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone är en benbiff som är skuren från den främre änden av den korta ländan på nötköttstegen eller kvigen. Dess distinkta T-formade benskärning från ryggraden halverar delar av både överlängen (remsbiff) och indrefilet (filet mignon). Såsom definieras av USDA måste T-benet skäras med minst 1/2-tum tjockt svin (jämfört med Porterhouse mycket större 1-1 / 4 tum av indreflex). Robust smaksatt, smörig, nötkött, saftig och supermjuk, T-benet kan grilla, stekas eller rensas.
-
Tomahawk biff
LauriPatterson / Getty Images
Tomahawkbiffen sägs ha sitt ursprung på nötkreatur längs Rio Grande i Texas när cowboys smakade sina biffar med mexikanska kryddor. Identiskt med Cowboybiffen (deras namn är ofta utbytbara) Tomahawk är en ben-in ribeye biff skuren mellan den sjätte och den 12: e revbenen av nötkötkoen och väger vanligtvis mellan 30 och 45 gram. Kött skrapas från benet (franskat) och lämnar ett handtag med köttdelen som liknar en indianers tomahawk. Liksom andra biffar med revben är Tomahawkbiffen väl marmorerad med fett, öm och smakfull. Även om Tomahawk-biffen kräver lite smaksättning, i överensstämmelse med dess historia, appliceras en traditionell torr gnugga av salt, chile, spiskummin och andra mexikanska kryddor innan grillning eller pan-searing biff.
