LauriPatterson / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 633 | kalorier |
| 33g | Fett |
| 27g | Kolhydrater |
| 49g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 633 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 33g | 43% |
| Mättat fett 16g | 80% |
| Kolesterol 172 mg | 57% |
| Natrium 724 mg | 31% |
| Totalt kolhydrat 27g | 10% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 49g | |
| Kalcium 130 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en klassisk nötköttbourgogne som är superlätt att tillverka och baseras på de klassiska röda Bourgogne vinerna (Pinot Noir). Nötköttbourgogne, eller Boeuf Bourguignon som det kallas i Frankrike, är en läcker, fullsmaksatt gryta som har århundradets historiska rötter när man använder de lokala Charolais-tjurarna för baskött.
Julia Child återupplivade receptet och gav det förnyat intresse genom sin bok, Mastering the Art of French Cooking . Idag finns det många versioner av nötköttbourgogne, men grunderna i nötkött, lök, örter och rött vin kvarstår.
Ingredienser
- 2 kg. sirloin biff (skär nötkött i 1-tums kuber)
- 8 oz. färska eller frysta svampar (små portabella-svampar gör smaken ännu mer)
- 1 medium röd lök (fjärdedelad eller tärnad)
- 2 vitlöksklyftor (hackad)
- 1/2 kopp smör
- 1/4 kopp mjöl
- 1/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk svartpeppar (grov mark)
- 1/4 tsk krossad timjan
- 1/8 kopp färsk persilja
- 1 kopp rött vinrött vin (Pinot Noir)
- 2 koppar nötköttbuljong
- Valfritt: smulad bacon (2 till 3 skivor)
- pärla lökar (1 kopp)
Steg för att göra det
Kombinera mjöl, salt, peppar en hackad vitlöksklyftan i en Tupperware-plast eller Ziploc-behållare. Tillsätt i kubbat och försegla behållaren. Skaka för att belägga nötköttet ordentligt med mjölblandning.
Smält 1/4 kopp smör i en stor gjutjärnspanna, tillsätt svamp och lök och sauter tills den är mjuk. Sätt sauterad svamp och lök åt sidan. Smält den återstående 1/4 koppen av smöret, tillsätt den andra hackade vitlöksklyftan och de belagda nötkubborna. Brunbelagt nötkött på medelvärme.
När nötköttet har brunt, tillsätt långsamt det röda Bourgogne vinet och köttbuljongen. Koka blandningen, skruva sedan ner värmen och sätt tillbaka svampen och lökarna till stekpannan. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt timjan och lagerblad. Du vill se vätskan reduceras med cirka 1/3 och såsen förtjockas. Fortsätt omröra och skrapa stekpannan under den sjunkande fasen. Du kan lägga till lite extra mjöl om det behövs för att tjocka Bourgognsås. Mot slutet av den sjunkande fasen lägg till den finhackade färska persiljan för lite extra smak. Lägg till valfritt bacon smular och pärlslökar.
Servera med rostade eller potatismos (röd eller Yukon är bästa satsningar) eller över välsmörta äggnudlar och en sida av sauterad spenat beströdd med havssalt. Överväg att servera samma röda Bourgogne vin som användes i receptet med måltiden för att accentuera och dra fram de parallella smakerna.
Recept Taggar:
- vin
- nötkött vinrött
- middag
- franska
