dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) är känt som "Bärlauch" på tyska och är en vild släkting av gräslök. De latinska och tyska namnen för den avser brunbjörnar som gillade att gräva upp växten och äta den på våren. Ramsons är en av de första vårgrönorna som kommer från lagringslökor i februari och mars och skördas vid den tiden. Skörden slutar när växten börjar blomstra, april till juni.
Beskrivning
Ramsons luktar starkt av vitlök och det är svårt att missa det när man cyklar eller går genom en lapp av denna anläggning i parkerna i Tyskland. Smaken är en korsning mellan lök och vitlök. Visuellt kan det tas fel med Lily of the Valley, Convallaria majalis eller "Maiglöckchen", som är giftiga men har en doft som används i många parfymer - definitivt inte en vitlökduft.
Historia
Bevis på att människor och boskap äter ramsons i Danmark och Schweiz har hittats från 9000 fv och mer. Användningen av ramsons har påbörjats under de senaste åren på grund av intresse för traditionella livsmedel. Bärlauch gräddsoppa och pesto är vanliga rätter i Tyskland.
I Nordamerika är ramper ( Allium tricoccum ) en nära match med europeiska ramsons. Det finns ofta i Appalachian köket och Canadas Quebec-provinsen. Även känd som vårlök, ramson, vild purjolök och ail des bois. I Richwood, West Virginia, hålls en festival varje år för att fira vårens delikatess.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Ersättare
Substitutioner för ramsons kan vara en blandning av alla eller alla: vitlök, gräslök och lök eller vårlök. Eftersom de breda, triangulära bladen används, skulle en del spenat skuren i band (chiffonade) hjälpa den slutliga visuella produkten.
Inom folkmedicinen ses ramsons som rengöring av magen, tarmen och blodet.
Uttal: Bear-lawch (guttural ch)
Kallas också: buckrams, vild vitlök, vitlök med vitblad, trä vitlök eller björn vitlök
