Renee Pottle
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: Cirka 4 halvliter (64 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 26 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Cirka fyra halvliter (64 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 26 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 70 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 7g | 2% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 5 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Sedan jag flyttade till nordväst, ett område där stenfruktträd blomstrar, har jag utnyttjat den alltför korta aprikosperioden. Varje år lägger jag upp burkar med aprikos sylt, aprikos sirap och den härliga, asiatiska inspirerade aprikossåsen.
Aprikossås är en tangy, söt syrlig sås som liknar plommonsås som levereras med varje kinesisk restaurangmåltid. Jag har ingen aning om kinesiska hemkockar ibland ersätter aprikoser med plommon, men det är troligt eftersom aprikoser växer ganska fint i Kina.
Min aprikossås berodde på desperation. Ett år, i min entusiasm för allt färskt och sött, köpte jag en 40 kilos låda med färska aprikoser. Tro mig, 40 kilo är många aprikoser. Så jag konserverade aprikoshalvor, aprikos sylt och aprikos sirap. Jag gjorde aprikospasta, aprikosläder och torkade aprikosbitar till fruktkaka. Jag åt massor av färska aprikoser och hade fortfarande massor av aprikoser som satt på disken och blev långsamt mjukare och mjukare. De flesta av de återstående aprikoserna led av solskoldnad som påverkade deras skönhet, men inte deras smak. De var för stora, för mogna och hade för många ärr att burk. Kreativitet krävdes, vilket ledde till denna salta sås, anpassad från ett recept som hittades i Ball Blue Book Guide to Conserving .
Även om 40-punden helt och hållet inte har upprepats köper jag fortfarande i bulk och gör minst en sats aprikossås varje sommar. Använd asiatisk aprikos sås som du skulle vilja någon salta plommonsås. Sked den över dumplings eller wontons, servera den med fläsk eller kyckling, eller använd den som bas för hemlagad BBQ-sås eller stek sås.
Aprikos naturliga tanginess lyser igenom här och förvandlar ett traditionellt söt-surt krydda till något med en mer komplex smak. När du börjat laga salta aprikossås kanske du aldrig återgår till vardags plommonsås igen!
Detta recept kan också fördubblas, även om tillagningstiden kommer att öka.
Ingredienser
- 2 kilo färska aprikoser
- 1 kopp packat brunt socker
- 1/2 kopp granulerat socker
- 1 msk soja med låg natrium
- 1/2 tesked röd paprika flingor
- 1/2 matsked salt
- 1/2 kopp cideräger
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Förbered en vattenbadburk och fyra halvpint konservburkar.
Halva, gropa och hacka aprikoserna.
Kombinera alla ingredienser i en stor kastrull eller holländsk ugn.
Koka upp. Sänk värmen.
Låt koka tills den är tjock med en sirapliknande konsistens. Detta tar allt från 20 minuter till en timme.
Om så önskas, purera såsen med en nedsänkningsmixer.
Släpp i varma, rena burkar och lämnar cirka 1/4-tums huvudutrymme.
Börja med lock i två delar och ringar och bearbeta i en vattenbadburk i 15 minuter.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Recept Taggar:
- sås
- aprikos sås
- såser
- sydlig
