Claire Cohen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 2 gallon (1 portion)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 696 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 169g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 gallon (1 portion) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 696 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 226421 mg | 9844% |
| Totalt kolhydrat 169 g | 61% |
| Kostfiber 4g | 16% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 351 mg | 27% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En välrostad kalkon är en måltid att se på, men det finns sätt att göra det ännu bättre - och det inkluderar att man saltar fågeln i 24 timmar innan du steker den. När du saltar en kalkon - eller någon annan typ av protein - sipprar saltet in i köttet och tillåter det i huvudsak att hålla mer fukt. Kosher salt är perfekt för saltlösning, även om bordsalt är helt fint, så länge du använder 1 kilo salt för varje liter vatten i saltlaken. För bordsalt är det ungefär 1 kopp; för kosher salt är det mellan 1, 5 och 2 koppar.
Ingredienser
- 2 liter äppeljuice
- 2 liter apelsinjuice
- 1 kopp bordsalt eller 1, 5 till 2 koppar kosher salt
- 1/2 kopp brunt socker
- 10 hela kryddnejlikor
- 1 matsked slipad muskot
- 1 gallon kallt vatten
Steg för att göra det
Häll äpple- och apelsinjuice i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt salt, brunt socker, kryddnejlikor och muskot.
Koka upp och låt sjuda i 15 minuter på medelhög värme tills salt och socker är helt upplöst.
Avlägsna från värmen och låt svalna till rumstemperatur (minst 40 till 60 minuter). Tillsätt det kalla vattnet efter att blandningen har svalnat tillräckligt.
Placera fjäderfä i en stor plastbehållare eller en stor lagerpot. Häll saltlaken över toppen. Saltlake fjäderfä täckt i minst 1 timme per pund i kylen.
Skölj noggrant all saltlösning från kalkon innan du lagar mat.
Tappa kalkon torrt inifrån och ut och applicera ditt gnidningsval. Laga kött enligt anvisningarna.
tips
- Om kalkon flyter till toppen av saltlösningen och inte är helt nedsänkt, lägg något tungt, som en tallrik, ovanpå det för att väga det ner. Torkning skapar salta pannsaft under rostning. Om du planerar att göra sås från dropparna, använd lågnatriumbuljong och undvik att lägga till något extra salt till blandningen. Lägg inte i denna kalkon, eftersom fyllningen kommer att bli extra salt. Gör istället en förband på sidan. Gör en blandad smör med ditt val av torkade örter och kryddor. Blanda väl med smör och gnugga det hela över fågelns hud.
Receptvarianter
- Citrus kalkon saltlake: Kombinera 1 1/2 gallon kallt vatten med 1 kopp salt, en citron skuren i kilar, en apelsin skuren i kilar, tre vitlöksklyftor, en lök skuren i kilar, fyra lagerblad, 1 matsked torkad timjan och 1 matsked slipad svartpeppar. Tillsätt kalkon och saltlösning över natten. Kalkmjölkkalklake: i en stor kruka över hög värme, kombinera 32 uns vatten med 3/4 kopp salt. Tillsätt 5 matskedar vardera av torkad basilika och korianderfrön, 2 matskedar vardera svarta pepparkorn och gula senapsfrön, 1 matsked granulerad vitlök och fyra lagerblad. Koka upp och rör om tills saltet är löst. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Lägg till 4 liter kärnmjölk och kalkon och saltlake i 24 till 36 timmar. Turkiet Apple saltlake: här är en annan version.
Recept Taggar:
- äpple
- entree
- amerikan
- jul
