Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Öl är gjord av fyra grundläggande ingredienser - malt korn, humle, vatten och jäst. Allt annat som hittar sin väg in i bryggkannan kallas ett tillägg. Och nästan allt har avvecklats i öl från mjölk till örter och kryddor till djurblod till frukt och grönsaker. Naturligtvis är choklad en favorit tillsats för många bryggerier.
Lägga till choklad till öl
Tidigt i bryggprocessen mosar det maltade kornet. Mosning är när varmt vatten används för att väcka enzymer i kornet för att bryta ner några av stärkelser och proteiner i kornkärnan. Att lägga till choklad i detta skede placerar det djupt i hjärtat av ölet. Lite smak och ännu mindre arom kommer att översätta till pintglaset men choklad kommer att ge en djup, jordnära kvalitet.
Efter mosning kokas ölet. Detta är när de flesta chokladölbryggare lägger till sin favoritadjunkt. Öl kokas var som helst från en till två timmar. Ju tidigare ingrediens som tillsätts desto mindre av de mer känsliga aspekterna av den ingrediensen kommer att framgå i ölet. Så att lägga till choklad i början av kokningen är ungefär som att lägga till den i mäskan. Men när choklad tillsätts under de senaste femton minuterna eller så kommer den att ha en stark närvaro i smaken och doften av det sista ölet.
För att få den rikaste, mest chokladmakade smak i en öl, lägger en brygger choklad till jäsningen eller konditioneringsbehållaren, väl efter kokningen. Choklad tillsatt vid denna tidpunkt kommer att ge enorm chokladaroma till ölet och en betydligt choklad smak.
Några chokladkonst
- Youngs Double Chocolate Stout bryggs genom att lägga till chokladen under kokningen. Chokladaromen och smaken syns i ölet men dominerar inte. Chokladaspekten smälter in i stout för en balanserad, elegant öl. Rogue Chocolate Stout, å andra sidan, bryggs helt utan choklad. Den mosas, kokas och till och med jäsas utan att beröra någon kakao. Slutligen läggs choklad till i en sekundär hållningstank där den bidrar med all sin choklad-godhet utan att något av det kokas eller fermenteras bort. Resultatet är en rik stout som smakar och luktar som om någon smulde in en brownie i den - förutom naturligtvis utan de fuktiga smulorna.
