Kålen är anmärkningsvärt flexibel: skarp och crunchy när den skivas rå i sallader och slaws, mjuk och eftergivande när den bräses på låg värme, skarp-mjukt och smakfullt när den snabbt kokas i frys. Kort sagt, kål är ljus och skarp när den är rå men ändå mjuka och sötare ju längre den kokas.
-
Att välja kål
vovashevchuk / Getty Images
Leta efter färgglada löv med skarpa, fuktiga snygga kanter, fräscha snittändar utan bryning och huvuden som känns tunga för sin storlek. Några gulande löv, blåmärken eller grumlighet (eller till och med potentiell svamp) någonstans? Lämna det på marknaden. Mer information om olika typer av kål finns i guiden för kålvarianter.
-
Förvaring av kål
Grön kål. Foto © Molly Watson
Huvudkål (grön, röd, Savoy) är lagringsgrönsaker som håller en anmärkningsvärt lång tid på stjälken innan de skördas. När de har skördats ska du hålla dem väl kylda, löst lindade i plast, och de kommer att pågå i upp till två veckor. (Klippt kål kommer att hålla några dagar på liknande sätt löst lindat och kylt.) Äldre kål kan räddas: ta bort alla försvunna yttre blad. Observera bara: sådan kål kommer att vara mindre söt än perfekt färska exemplar.
-
Förbereder kål
Yarygin / Getty Images
Istället för att tvätta huvudkålen kan du bara ta bort och kasta det första lagret av tuffare, smutsiga löv. Stekt kål, som Napa och bok choy, kan hackas eller låta bladen separeras och sedan sköljas rena.
Klipp ut och släng den hårda kålens hårda kärna. Det enklaste sättet att göra detta är att halvera eller kvartera kålen först och sedan klippa ut kärnan. Hacka eller skär löven som du vill.
-
Råkålrecept
Klassisk krämig Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Många kålar är läckra råa. Skarp och krispig med en skarp kant: Det är en effekt vi tycker om mycket.
-
Kokta recept
Granen
Många människor som har utsatts för överkokt gammal kål tror att de inte gillar kokt kål alls. Men snabbt omrörd eller sauterad i smör, eller rostad med rotgrönsaker, eller långsamt kokt med massor av aromater - det här är alla läckra sätt att koaxa ut den väsentliga sötma som lurer i varje kålhuvud.
- Malt nötkött och kålgryta
-
Kåldolmar
Foto © Molly Watson
För att förbereda blad för fylld kål, skär ut kärnan och koka sedan hela huvudet i saltat vatten tills det är mjukt, cirka 10 minuter. Ta bort och separera bladen medan du håller dem hela.
-
Sorter av kål
JUN2 / Getty Images
Grönkål, rödkål, Napakål, Savoykål, bok choy… det finns många kålvarianter.
