Alabama grillfest med vit sås

Alabama Barbecue Kyckling Med Vit Sås

När det gäller BBQ Inc.

Vi ska fjäril den kycklingen, ge den en lätt beläggning av olja, smaka med salt och peppar och koka den indirekt på grillen med några hickory bitar för rök. Vid cirka 300 till 325 grader F. bör hela kycklingen ta cirka 3 timmar att laga mat. Från grillen doppas den i såsen och går sedan till bordet. Processen är enkel och resultaten underbara.

Vad vi behöver:

• 1 Hel kycklingA grill eller rökare Bränsle för den grillen eller rökarenOm 5 eller 6 stora hickory bitar 2 koppar Alabama Vit Barbecue sås Olja eller smörre salt och peppar

När det gäller utrustningen behöver du den bästa lösningen är en kolgrill som är tillräckligt stor för att laga en hel, fjärilskyckling indirekt. Du kan använda en rökare, men vi vill laga vår kyckling vid en högre temperatur än traditionell låg och långsam grillmat (225 till 250 grader F.). Vi lagar runt 300 till 325 grader F. så se till att hålla temperaturen i cirka 3 till 3 1/2 timmar beroende på storleken på din kyckling.

Butterflied Chicken

Fjärils hel kyckling. När det gäller BBQ Inc.

Det finns ett par varianter du kan prova i den här processen om du verkligen inte vill fjäril din kyckling. Jag demonstrerar den traditionella metoden, men du kan hålla din kyckling hel och antingen göra det som en Rotisserie Chicken eller som en Beer Can Chicken.

Smaka på kycklingen

Krydda kyckling för Alabama-grill. När det gäller BBQ Inc.

När kycklingen är fjäril, ge den en god tvätt. Se till att det inte finns några små bitar av ben där ryggraden togs bort. När den har tvättats, klapp kycklingen torr med pappershanddukar. Därefter ger kycklingen en tunn beläggning av olja. Förr i tiden var detta traditionellt ett lager av svin, men det spelar ingen roll vilken typ av olja du använder eftersom vi håller temperaturen under rökpunkten för de flesta oljor. Jag använder olivolja här. När kycklingen är oljad, krydda den med en generös del av svartpeppar och lite salt.

Bygga elden

Bygga en indirekt eld. När det gäller BBQ Inc.

Vi behöver en indirekt eld för att grilla vår kyckling utan att bränna den. Din grill måste vara tillräckligt stor för att göra detta och elden måste kunna hålla en temperatur mellan 300 och 325 grader F. i upp till 4 timmar, så att kycklingen kan laga mat. När ditt kol är bränt till en vit ask och elden är bra och het, är du redo att gå. Jag rekommenderar att du sätter locket på grillen och justerar ventilerna till rätt temperatur innan du sätter på kycklingen. Lämna plats för dina träbitar.

Placera kycklingen på grillen

Lägga kyckling på grillen. När det gäller BBQ Inc.

Vi vill att kycklingen ska laga jämnt på grillen. Om du har en stor grill eller använder en rökare kanske du inte behöver vara uppmärksam på kycklingen medan den lagar mat. Jag använder en grundläggande vattenkokare som är tillräckligt stor för att indirekt grilla kycklingen. För att börja med ska du placera kycklingen på grillhuvudet uppåt och se till att inga levande kol ligger direkt under den eller att den kan brinna. Det är nödvändigt att rotera och fågla för att tillåta den att laga mat jämnt, men vi kommer att diskutera det senare.

Att göra rök

Lägga till träbitar på elden. När det gäller BBQ Inc.

Om din grill tillåter dig att komma till elden när du har kokplattan på plats, kommer du att lägga till träbitarna nu. Om det är svårt att komma till elden när grillen har laddats lägger du bitarna på de heta kolarna precis innan du sätter på matlagningsgallret och kycklingen. Du vill ha en stadig tillförsel av rök, men det finns ingen anledning att röka innan maten är på grillen.

Traditionellt är virket för Alabama Barbecue hickory. Naturligtvis kan du använda vad du vill, men hickory ger kycklingen en fin rökig accent utan att överdriva smaken. För storleken på grillen jag använder tycker jag att cirka 5 eller 6 stora bitar fungerar bäst. Större bitar bränner längre så det ger en konstant rök. Kom ihåg att blötlägg chips, inte bitar. Eftersom jag använder stora bitar behöver jag inte suga dem i vatten för att bromsa brännskadorna.

Vänd kycklingen

Vänd kyckling. När det gäller BBQ Inc.

Vid vår måltemperatur bör det ta den genomsnittliga kycklingen cirka 3 timmar att laga mat. Detta innebär att du efter ca 1 1/2 timme måste vända kycklingen över. Om du som jag arbetar på en mindre grill, rotera kycklingen mellan dessa tider eller ungefär 45 minuter efter att du har lagt på den och cirka 45 minuter efter att du valt kycklingen. Detta hjälper till att säkerställa en jämn matlagning.

När du vänder kycklingen över, kanske du vill basta kycklingen med lite mer olja och tillsätt lite salt och peppar för att ersätta det som har kokt. Om du vill ha mer av en rökig smak till kycklingen kan du också lägga till ytterligare träbitar. I vilket fall som helst är detta en bra tid att kontrollera branden och se till att du har tillräckligt med kol för att se dig igenom de nästa 1 1/2 timmen. Om du behöver tända mer kol gör du det i en kolskorsten. Lägg aldrig upplyst kol på en levande eld. Det skapar en dålig smakrök och kan få damm på maten.

Sås kycklingen

Sås kyckling. När det gäller BBQ Inc.

När kycklingen är klar är det dags att ta den av grillen. Det här är grillmat så vi lagar över kycklingen för att göra den öm. Hönan görs när den inre temperaturen når 180 grader F. i den tjockaste delen av låret. Ett trick är att ta tag i ett ben och vrida det. Om det vänder är kycklingen klar.

Sätt på vår sås efter att kycklingen har lämnat grillen eftersom detta bevarar den rika smaken på såsen. För en kyckling behöver du cirka 1 1/2 till 2 koppar Alabama White Barbecue Sauce. I de gamla grillfogarna i norra Alabama tar de en hel kyckling och doppar den i en hink med sås. Du vill förmodligen inte göra så mycket sås till en kyckling så jag föreslår att du borstar den över hela kycklingen så snart kycklingen kommer från grillen. Du vill att kycklingens värme ska värmas till sås. Detta är en rinnande grilladsås så bara häll den på och sprid den runt med en bastborste.

Klipp nu av kycklingen (tillagad till denna ömhetsnivå är det lätt att göra) och servera. Alabama Barbecue Chicken skulle serveras varm strax utanför grillen. Jag lovar att du kommer att älska denna grill.