Illustration: © The Gran, 2018
-
Hemlagad grädde om tomatpasta
Molly Watson
Hemgjord tomatpuré - eller om du känner dig snygg kan du kalla det tomatkonserva - är anmärkningsvärt. Det är tjockt, klibbigt, slingrigt och sött och överför fullständig tomatkärna till vilket recept du lägger till det. Dessutom är det ett bra sätt att lagra en stötfångare av tomater på ett kompakt, användbart sätt.
För att göra tomatpuré behöver du:
- 5 kilo tomater1 tesked fint havssalt1 / 2 till 1 kopp extra jungfruoliv olivoljaLarge potten Matkvarn eller stor siktStora rimmade bakpanna2 eller 3 halvpint burkar med lock eller liknande behållare
-
Börja med utmärkta tomater
Molly Watson
Använd bara de mogna (lite för mogna är okej), sötaste, mest läckra tomater du kan hitta. Leta efter torra odlade, vinstom mogna tomater. Koncentrerade tomater som Roma eller Early Girl-tomater fungerar extremt bra i det här receptet. Om du använder saftigare tomater, se till att följa anvisningen om avsådd och avpressning av dem i nästa steg.
Det finns ytterligare sätt att konservera tomater, inklusive att frysa dem och konservera dem.
-
Hacka tomaterna grovt
Molly Watson
Ta bort och kasta stjälkar och eventuella skadade delar från tomaterna. Hacka tomaterna grovt och lägg dem i en stor kruka. Detta kan vara en mycket grov hackning - du vill bara komma igång med tomaterna så att de går sönder snabbare.
Obs! Om du arbetar med tomater som innehåller mycket juice, kanske du vill halvera dem och pressa ut och kasta frön och vattnig juice i mitten för att påskynda koncentrationsprocessen som gör tomatpuré till tomatpuré.
-
Kok tomaterna
Molly Watson
Sätt tomaterna i koka över hög värme. Koka under omrörning, tills tomaterna mjuknar, cirka 2 minuter. Denna korta matlagning hjälper till att bryta ned tomaterna lite och gör dem lättare att köra igenom en livsmedelsbruk eller sikt. Tillsätt cirka 1/2 kopp olivolja och den tesked fina havssaltet till tomaterna.
Obs: Om du har en tomtkvarn eller matkvarn och en stark arm, kan du hoppa över detta första tillagningssteg om du vill.
-
Puré och sil tomaterna
Molly Watson
Kör de kokta tomaterna genom en matkvarn eller skjut dem genom en stor sil med en flexibel spatel. Varför gör du detta? För att förvandla tomaterna till en massa samtidigt som du tar bort skinn och frön.
-
Minska tomatpuréen
Molly Watson
Vid denna tidpunkt kan du fortsätta på ett av tre sätt:
- Ugnsmetod: Om du började med inte alltför saftiga tomater och du har några stora kokkärl kan du hälla tomatmassan direkt på en eller två stora rimmade bakplåtar och baka i en förvärmd 300 F ugn i ungefär 3 timmar. Kombinationsmetod: Om dina tomater var saftiga eller om du inte har en tillräckligt stor rimmad bakplåt, känn dig fri att först koka ner tomatpuréen på kaminen. Minska det med upp till 1/3 (eller till och med 1/2 om dina tomater var supersaftiga) genom att föra det till en sjut och bevara en stadig sjunka tills tomaterna har minskat. Sedan kan du hälla denna mer koncentrerade tomatblandning på en kantad bakplatta eller mindre rostningspanna för att avsluta den i ugnen. Spishällmetod: Minska tomaterna till en pasta helt på kaminen. Även om detta är fullt möjligt är det en knepig affär att få den till rätt konsistens utan att bränna den. Bättre att göra det i en ugn, men om du av någon anledning bara vill sjunka ner det, se steg 9 för några tips.
-
Rör tomaterna ofta
Molly Watson
Oavsett vilken metod du väljer för att minska dina puréade tomater, se till att röra dem ofta (var 30: e minut om de är i ugnen; var 15: e minut om de är på kaminen), se till att skrapa upp alla karamelliserade bitar längs kanterna på pannan eller botten eller sidorna av potten och återintegrera dem i blandningen.
-
Minska genom att baka tomaterna
Molly Watson
När tomaterna har minskat avsevärt (mellan 1/3 och 1/2), sänk ugnsvärmen till 250 F grader. Fortsätt att baka (och rör om och skrapa med jämna mellanrum) tills blandningen är tjock, blank och färgen på tegel, upp till 2 eller 3 timmar till.
-
Minska tomatpasta på spisen
Molly Watson
I steg 5 ovan, fortsätt att simma tomaterna. Du vill ha en mycket låg och jämn sjutning och du måste kontrollera tomaterna och rör om dem var 20: e minut eller så, se till att skrapa ner sidorna på potten när blandningen blir lägre och lägre.
Att kontrollera den regelbundet är nyckeln till att förhindra den från att sveda, liksom att laga den i en så tung kruka som du kan hitta. En emaljerad gjutjärnspanna och en inställd timer för att påminna dig om att röra är idealiska.
Hela processen kommer att ta flera timmar - det beror verkligen på hur saftiga tomaterna är. Stäng av kaminen om du behöver lämna och göra ett ärende och slå på spisen när du kommer hem.
-
Överför tomatpastan till burkarna
Molly Watson
När du har kokt tomaterna till en tjock, läcker pasta, överför den till flera halvpint burkar. Du kan förvara den i kylen eller bearbeta burkarna i ett varmvattenbad för att hålla dem hyllstabila.
Att lagra burkarna i kylskåpet
- Använd en flexibel gummi- eller silikonspatel för att överföra tomatpastan till burkar. Du har 2 till 3 koppar. Låt rummet överst i varje burk för att hälla ett tjockt lager olivolja för att skydda pastan. Täck med lock och förvara i upp till flera månader i kylen. Varje gång du använder en del, se till att tomatpastans yta igen är täckt med olja. För att minska risken för mögelutveckling, se till att använda noggrant rengöringsredskap varje gång du tar bort en tapp tomatpasta från burken.
Att varmvatten bearbeta burkarna
- Ta upp en konserveringskokare vatten. Använd en flexibel gummi- eller silikonspatel för att överföra blandningen till steriliserade, heta, halv- eller halvpintburkar, lämnar 1/2-tums huvudutrymme i varje burk och kör en tunn kniv längs sidorna på varje burk för att frigöra så mycket luft bubblor som möjligt. Pasta burkarna på en räknare några gånger för att försöka få oundvikliga luftbubblor ur den tjocka blandningen fungerar bra.Sätt sterila lock som har mjukats upp i några minuter i varmt vatten och torkat på burkarna. Ställ in burkarna i en konserveringsställ och sänk ner det kokande vattnet i behållaren (se till att det kokande vattnet täcker burkarna med minst en tum) i 30 minuter. Ta bort och låt svalna till rumstemperatur. Förvara på en sval, mörk plats (ett skafferi eller skåpet är bra) i upp till 1 år. Förvara i kylen och, precis som med obearbetade burkar, använd rena redskap för att ta bort tomatpasta från burken för att minska risken för mögelutveckling.
