Om du är på väg till Marocko för semester eller affärer, vet att du är på väg för en gastronomisk behandling. Maten från Marocko ligger högt på listor över världens bästa kök och är väl värt att utforska. Du blir inte besviken med den otroliga variationen, exotiska smaksättningen och innovativa ingredienskombinationer som väntar dig.
Är du inte på väg till Maghreb snart? Ta sedan upp en marockansk kokbok eller två och njut av Marockos smaker i ditt eget hem.
Följande bildspel har tio berömda marockanska matar att söka på restauranger och i marockanska hem.
-
Couscous
Marockansk kouscous med grönsaker. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous förbereds varje vecka i många marockanska hem och presentationen som visas här, couscous med sju grönsaker, är en av de mest populära versionerna. Lamm, nötkött eller kyckling stuvas tillsammans med en mängd olika grönsaker som sedan ordnas på en härlig hög med mjuka, ångade kuskoskorn. Som med många andra marockanska rätter samlas alla runt för att äta från en superstor gemensam tallrik.
Inte i grönsaker? Då kanske du vill prova couscous tfaya med karamelliserad lök och russin.
-
Marockansk kycklingbastilla
Marockansk kycklingbastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marockansk kyckling Bastilla är Marockos berömda återgivning av en smakrik paj, och den blir helt enkelt inte bättre än detta. Traditionellt var duvorna de valda fåglarna, men här tillagas kyckling med saffran, ingefära, peppar och kanel, sedan skiktade i krispig warqa-bakelse med en örtbelastad omelett och och stekte mandlar doftade med orange blommvatten. En helt fantastisk fusion av smaker och texturer.
Om söt och smakrik inte är din sak, se till att söka en kryddig marockansk skaldjurbastilla.
-
tagine
Marockansk Berber Tagine med grönsaker. Foto © Christine Benlafquih
Himlen är gränsen när det gäller tagine, den berömda långsamma kokta marockanska gryta som tar sitt namn från den traditionella lera eller keramiska skålen som den traditionellt är tillagad i. Här visas en Berber tagine med kött och grönsaker. Den är ordnad på koniskt sätt och lämnas ostörd för att laga mat tills den är anbud, vilket gör en läcker, vacker presentation. Taginer äts traditionellt direkt från matlagningskärlet med bitar av marockanskt bröd ( khobz ) för att skopa upp kött, grönsaker och sås.
För en vegetarisk version, släpp helt enkelt köttet (du måste minska vätskor och tillagningstid) eller prova en vegetabilisk tagine:
-
Kyckling med konserverad citron och oliver
Marockansk rostad kyckling med konserverad citron och oliver. Marockansk rostad kyckling med konserverad citron och oliver Photo © Christine Benlafquih
Denna klassiska, mångsidiga maträtt är också en av Marockos mest berömda och allestädes närvarande. Och inte konstigt! Det är helt läckert och fungerar vackert för alla tillfällen, allt från vardagliga familjemiddagar till festliga banketter. Du hittar det erbjuds i hem, restauranger och till och med på gatan i små uteserveringar. Här visas en rostad kyckling med konserverade citroner och oliver, men skålen tillagas också lätt i en traditionell tagine eller konventionell kruka. Massor av lök kokas till en puréliknande konsistens med saffran och ingefära; konserverade citroner och oliver är smakfulla tillskott för att avsluta maträtten.
-
Lamm eller nötkött med katrinplommon
Marockanska lamm eller nötkött med katrinplommon. Foto © Christine Benlafquih
Även om du normalt inte räcker till katrinplommon när du handlar med livsmedel, ska du inte skjuta upp av den här kombinationen av sött och smakfullt. Din smak kommer att belönas för att du vågar in i nytt marockansk territorium med detta lamm eller nötkött med katrinplommon. Köttet tillagas tills det är smörigt mjukt med saffran, ingefära och lök och toppas sedan med katrinplommon som har tappats i sirap med kanel och honung. Krispiga stekte mandlar tjänar som en garnering. Fortfarande inte övertygad? Då kanske du hellre vill prova en annan klassisk marockansk torkad frukttagine, kyckling med aprikoser.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Marockansk köttbulltagine. Foto © J. Gilman
Marockaner gillar varmt att krydda sitt kött eller lamm ( kefta) med kummin, paprika och örter. I sin enklaste form formas den kryddade kefta och grillades eller stekas med pannor, men du hittar också kefta som används mycket i andra rätter, till exempel denna populära köttbulltagine med pocherade ägg. Trots riklig tomatsås krävs ingen pasta, men du vill ha marockansk bröd i stället för en gaffel.
Marockanska keftarecepter ger dig andra idéer om hur marockaner kreativt har förvandlat markkött från tråkigt till fantastiskt.
-
Rfissa
Marockansk kyckling Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Det kan inte vara något elegant med att hälla varmt kött och buljong över en tallrik bröd, men världen över betraktas en sådan ödmjuk biljett som kryddig och tillfredsställande komfortmat som bäst. I Marocko har det formen av Rfissa , en spektakulär presentation av kokt kyckling och linser doftande kryddat med fenegrreek, saffran och Ras el Hanout. Skålen serveras berömt för nya mödrar, men det är också en populär specialrätt att erbjuda familj eller gäster vid andra tillfällen.
-
harira
Granen
Du hittar alla typer av soppor som serveras i marockanska hem och restauranger, men den här skiljer sig från mängden för att vara unikt marockansk och mycket älskad i hela landet. Variationerna är otaliga, men harira är typiskt en tomatbaserad soppa lastad med linser och kikärter. Ris eller fina trasiga nudlar ( chaariya ) tillsätts ofta också, medan beståndet vanligtvis görs med nötkött eller lamm. Detta äkta Harira-recept faller inte i den snabba och enkla kategorin, men ansträngningarna för att göra det kommer inte att göra dig besviken.
-
Mechoui
Pit Grillad lamm i Marrakesh. Foto © Christine Benlafquih
Marockansk rostad lamm, kallad mechoui , kanske bäst samplas i Marrakesh, där hela lammet rostas i djupa gropar med ulmande araarved . Men oroa dig inte; du behöver inte gräva ett hål i din trädgård om du vill prova rostat lamm hemma. Försök istället detta marockanska mechoui-recept som bara kräver ett ben eller en axel.
-
Sardiner - Och annan fisk och skaldjur
Marockanska bakade sardiner. Foto © Christine Benlafquih
Vattnen längs Marockos omfattande kustlinje ger ett rikligt utbud av sardiner, vilket gör denna välsmakande, mycket hälsosamma fisk till en överkomlig övergivenhet. Du kan hålla saker extremt enkla och helt enkelt baka eller grilla hela sardiner, men ett av de mest populära sätten att förbereda dem är att fylla sardinfiléer med en zesty marinad som kallas chermoula och sedan steka dem. Det är en godbit att inte missa, vare sig som ett smörgåsfyllmedel eller som en förrätt som anges tillsammans med annan fisk och skaldjur för en marockansk stekt fiskmiddag.
