Owen Franken / Getty Images
Efter en lång kärleksaffär med allt främmande, har Amsterdams kockar återupptäckt de enkla glädjen i Nederländernas inhemska köket. Vissa serverar traditionella häftklamrar som stamppot och draadjesvlees i all sin Ye Old Dutch glory, medan andra erbjuder ett nytt tag på traditionella rätter och olika restauranger har tolkat själva definitionen av holländsk mat genom att använda regionala produkter och gammaldags ingredienser på helt nya sätt.
Personliga val
Restaurang Greetje
Denna centralt belägna restaurang nära loppmarknaden Waterlooplein designades för att se ut som en traditionell holländsk matsal. En bild av Greetje - ägarens mamma - är stolt över plats, och Delftblåa motiv, kristallkronor, färska blommor, ljus och mörkt trä lägger till atmosfär. Restaurang Greetje (Peperstraat 23-25) vet hur man frisar besökare med en smak av de gamla goda dagarna, men lyckas ändå hålla saker fräscha genom att ge rätter en uppfriskande modern twist eller presentation.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurang De Kas
Ät middag där din mat odlas på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), ett ljust och luftigt ombyggt växthus omgiven av den historiska Frankendael-parken i Amsterdams Watergraafsmeer-kvarter. Här kommer du att behandlas på en fast meny (3 kurser) med färsk säsongsbetonad frukt och grönsaker från restaurangens egen marknadsträdgård och växthus. Detta kan vara holländsk mat med en distinkt Medelhavsrörelse, men de organiska ingredienserna odlas praktiskt taget på restaurangens dörr. Vad kan vara mer lokalt?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurang Wilde Zwijnen
Utanför fjärran Oost, i det framtida Indische Buurt-området, tar Wilde Zwijnen (Javaplein 23) en promenad på den vilda sidan med sin hjärta men ändå raffinerade mat i en miljö som kombinerar råa industriella element och återvunna fynd med eleganta moderna funktioner. Pittoreska detaljer inkluderar en vägg av byggnadsmaterial från platsens renovering, gamla stabila dörrar för bord och ett betonggolv. Deras meny har vanligtvis åtminstone lite fläsk, vilket inte är förvånande med tanke på att restaurangens namn översätts som "vildsvin" och bra för älskare av viltkött. Nya rätter inkluderar vild Beemster anka bröst, fyllda med kantarell svamp och serveras med anka ben, selleri puré och två typer av bräserad kål, bakad gädda abborre och slavink fylld med surkål och serveras med en kornig senapsås och en efterrätt av hangop med äpple sirap och karamelliserade Jonagold-äpplen.
www.wildezwijnen.com
Budgetvänliga biter i Amsterdam
Restaurang Gartine
Undangömt i Taksteeg - en liten gränd mellan Rokin och den livliga shoppinggatan Kalverstraat i Amsterdam - är en helgedom för långsam mat. Innehavarna av Gartine (Taksteeg 7) odlar sina egna frukt och grönsaker i en mängd, och använder utmärkt bröd från It-bakery Vlaamsch Broodhuys och massor av regionala delikatesser som visas på Slow Food's Ark of Taste, en officiell lista över skyddade nederländska arvsprodukter. Detta är den perfekta platsen i Amsterdams livliga shoppingområde för att njuta av en avslappnad frukost, lunch eller hög te, serveras med kärlek och omsorg på vintagestick. Typiska menyalternativ inkluderar patridge paté serverad med nötigt fikonbröd och pocherade päron med stjärnaanis (8, 75 €) eller en multigrain-rulle med fyra år gamla Boeren oplegkaas (en rå mjölkåldrig hantverkad Goudaost) med gräddsås med pumpa (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har inte slutfört din holländska matupplevelse utan att ha ätit en broodje kroket , en mjuk vit bulle med en friterad krokett och senap, på Van Dobben. Håll fast vid en klassiker, som en kalvköttkakett eller räkkrokett, innan du utforskar andra smaker som kyckling satay eller gulasch. Van Dobben bevisar att du inte behöver bryta banken för en mycket holländsk lunch. Ett annat premiummärke att leta efter är Holtkamp, speciellt för konditoriets räkkroketter. Holtkamp-kroketter finns på dessa restauranger och kaféer.
www.patisserieholtkamp.nl
För fler billiga snabbmatalternativ kan du prova de berömda flamländska pommes fritesna på Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), inbäddat i en sidogata i Amsterdams främsta shoppingstråk. Och på det hälsosammare slutet av snabbmatspektrumet, prova stadens svar på sushi, dess älskade saltade sill. Särskilt bra är sillställningar De Boer på Osdorpplein (onsdagar till lördagar), Kromhout på hörnet av Singel och Raadhuisstraat och Kees Tol högst upp i Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurang Moeders
Valt av Time Out Amsterdam-tidningens läsare som den bästa holländska restaurangen 2009, Moeders (som betyder "mödrar" på holländska) är en hyllning till "din mors matlagning", förutsatt, naturligtvis, att din mamma var från Nederländerna. Det är ett eklektiskt litet ställe, dekorerat med hundratals foton av beskyddande mödrar, oberoende bordsartiklar och varmt mörkbrunt trä. Typiska rätter inkluderar en budgetvänlig daglig stamppot och draadjesvlees med kokta potatis och rödkål. Billiga och glada är Moeders (Rozengracht 251) den perfekta platsen att ta mamma eller umgås om du är hemlängtad. Ett annat budgetvänligt alternativ för lokala och regionala rätter är La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), där de serverar måltider som boerenkoolstamppot (potatismos med lockigt grönkål och korv) och sudderlapjes mötte witlof (kokt kött med belgisk endive) för under 10 euro.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadent holländsk mat
Restaurang Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk byggnad strax utanför Amsterdams berömda Red Light District och använder klassiska franska matlagningstekniker för att återskapa läckra holländska specialiteter i en stilig miljö som känns varken styv eller alltför informell. Kocken Rogier van Dam (tidigare Michelin-stjärniga De Posthoorn i Monnickendam) beskriver sin matlagningsstil som enkel och traditionell men är inte rädd för lite innovation. Hans filosofi demonstreras utmärkt i rätter som havsbas marinerad i gin, med romesco, mozzarella och vattenkrasse coulis, och en smaskig stroopwafel parfait med blåbär, Haagse bluf och citronkräm. En underbar rekommendation är husets vin, Cuvee Lastage, en skarp och elegant verdicchio med mandel- och grönfruktsmak. Lastage tilldelades en Michelin-stjärna i början av 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurang As
Beläget i ett före detta klosterkapell, antyder restaurangens organiska form och idylliska trädgårdsmiljö - komplett med kycklingar som friterar fritt utanför - antydar att detta är ett tempel för "säsongens matlagning". Men även om den termen har blivit bandad om lite sent, kräver det bara en smak av kockens till synes enkla skapelser för att ha fullständig tro på hans färdigheter. Detta kök styrs tydligt av någon som förstår konsten att låta sina ingredienser prata. Kocken Sander Overeinder har arbetat på ärade restauranger som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) och Chez Panisse (Kalifornien). Senare var han en grundare av Summum och Club 11 i Amsterdam. Hans matlagningsstil kännetecknas av hans användning av säsongsbetonade, ekologiska, lokala ingredienser, till exempel ekologiskt kött från Baambrugge och Maartensdijk och glömda grönsaker som kålrot-persilja, jordärtskocka och svart salsify som odlas i närliggande Osdorp. Interiören är lika ren som maten, med långa klosterbord, perfekt för gemensam middag. Den tefterformade restaurangen i Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) är väl värt att gå ur din väg för. Faktum är att klippa genom parken och det är en trevlig cykeltur också.
www.restaurantas.nl
Restaurang Blue Pepper
Det viktiga kulinariska inflytandet från den indo-nederländska köket visas på den indonesiska restaurangen Blue Pepper (Nassaukade 366); där kan du smaka på något du inte hittar så lätt utanför Nederländerna, rijsttafel - en festlig spridning av dussintals exotiska rätter som uppfunnits av holländarna i kolonial Indonesien. Rijsttafel här innehåller upp till 25 typiska indo-holländska rätter, såsom rendang, fyra typer av satay och otak-otak. Och eftersom du delar priset med dina middagskamrater är det ett roligt sätt att äta. Men vad som gör Blue Pepper annorlunda än alla andra kitschiga indonesiska matställen är dess lugna minimalistiska inredning, professionella service och höga matlagningsstandarder. Och med sitt bekvämt centrala läge nära Jordaan och Leidseplein finns det ingen anledning att inte besöka. Få din aptit, eftersom rijsttafel inte blir bättre eller lyxigare än detta. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - förvirrande också med 'blå' i titeln - är ett underbart alternativ. Restaurangen serverar autentiska (och läckra) indonesiska rätter i en höftmiljö medan de är lite utanför allfarvägen.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det är turistiskt, men Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) lyckas fånga den praktiska nederländska guldåldern med sin överdrivna inredning, som innehåller fyra Rembrandt-etsningar, sällsynta handgjorda glasvaror från 1600-talet och rustning från åttioårskriget. Restaurangens namn kan översätta till "de fem flugorna", men det är ingen reflektion över maten eller hygien. Köket är specialiserat på att uppdatera gammaldags rätter för den moderna gommen med lokala, säsongsbetonade ingredienser och ekologiska grönsaker, en stil som ofta kallas "det nya holländska köket". En typisk maträtt är krispiga stekt kalvköttsötkakor med kokt kalvkött med vattenkrasse, kålrabi och rökt smörmussel. Det finns också en holländsk ostplatta med äppel sirap och vinbär rågbröd och fransk rostat bröd av frisisk sockerbröd med boerenjongens glass och hemlagad kardemumma-infunderad advocaat. Restaurangen erbjuder också över 150 genevers och likörer att välja mellan.
www.thefiveflies.com
