BFG-bilder / Getty Images
När det gäller mjöl handlar en av frågorna som människor ofta har, särskilt på andra ställen än Nordamerika, om mjöl för alla ändamål, specifikt vad som kan användas istället för mjöl för alla ändamål eftersom det är en produkt som inte finns överallt i världen.
I vissa länder kanske du kan hitta brödmjöl, kakamjöl och kanske självhöjande mjöl, men inte mjöl för alla ändamål. Och ändå ett stort antal recept kräver mjöl för alla ändamål. Vad ska en person göra?
Mjuka mjöl och hårda mjöl
Olika sorters mjöl finns för olika ändamål. För crusty bröd och pizza vill du ha ett starkt mjöl med högt gluteninnehåll. För mjuka, mjuka kakor och bakverk är kakemjöl, som är lägre i gluten, vägen att gå. För att göra pasta vill du ha ännu hårdare mjöl.
Observera att det i vissa fall, som med durum, som används för att tillverka pasta, är en helt annan vetestam. Hårt vete och mjukt vete är i allmänhet samma stam, men planteras och skördas under olika årstider. Så kallad vintervete är svårare och används för brödmjöl. Vårvete är mjukare och används för kakamjöl.
Nu är mjöl för alla ändamål en blandning av hårt och mjukt. Tanken är att det är tillräckligt svårt att använda för att göra bröd men tillräckligt mjukt att använda för att göra kakor. Det är inte det perfekta mjölet för endera, men åtminstone behöver du inte hålla flera påsar med mjöl i ditt skafferi. Om du förvarar flera påsar med mjöl i ditt skafferi, håll dem förseglade inuti stora ziploc-påsar så att de förblir färska.
En annan sak med mjöl för alla ändamål är att en kopp av det väger 130 gram. Det vill säga, 130 gram av det är det som ett recept frågar efter när det anges en kopp.
Så för att ersätta mjöl för alla ändamål skulle du kombinera cirka 70 gram brödmjöl med cirka 60 gram kakemjöl. Det kommer att producera mitt-på-vägen kompromiss av mjöl för alla ändamål.
Och i de flesta fall är det vad du vill göra. När allt kommer omkring är ett av de vanligaste bakfel misslyckas med att följa receptet. Så om ett recept kräver mjöl för alla ändamål kommer det nämnda alternativet att uppnå det målet.
Följ receptet! Men…
Men i en annan mening beror det på vad du gör. Kom ihåg att mjöl för alla ändamål är en kompromiss. Vilket innebär att du kanske inte vill använda mjöl för alla ändamål.
Om du till exempel tillverkar bröd, hårda rullar, pizzadeg eller andra tuffa, knapriga produkter (och även pasta) kanske du vill använda brödmjöl. För kakor, pajer, kakor och andra bakverk (inklusive pannkakor, muffins och andra snabbkakor), kanske du vill använda kakamjöl.
Uppenbarligen kommer att ersätta ingredienser ogiltigförklara din garanti på det receptet. Men om du vill gå vidare, ersätt inte bara en kopp för en kopp.
Detta är faktiskt en av de viktiga frågorna i bakvärlden. Professionella bagare mäter inte mjöl i koppar - det är alldeles för exakta och lämnar utrymme för alla typer av fel beroende på om mjölet är skedat ut, skedat ut, siktat, oavsiktat och så vidare. Det enda sättet att säkerställa receptets noggrannhet är att mäta mjölet efter vikt.
Och avgörande är att brödmjöl och kakemjöl har olika vikter. Så att mäta med kopp betyder att du kan sluta använda för mycket eller för lite mjöl. Hur du skopa mjöl i en mätkopp kan leda till för mycket felaktighet, så det är alltid ditt säkraste bäst att mäta mjöl efter vikt och inte volym.
Lyckligtvis är ett gram ett gram är ett gram. Så om ett recept kräver en kopp mjöl för alla ändamål och du ersätter kakemjöl, väger du helt enkelt 130 gram kakemjöl. Använder du brödmjöl? Väg bara ut 130 gram brödmjöl. Det spelar ingen roll om det ena eller det andra visar sig vara mer eller mindre än en standardkopp. Det är vikten du letar efter.
Mjöltyper och vad du ska baka med dem
