Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (uttalad KEEN-wah) är kanske den mest kända av de så kallade "forntida kornen." Det har varit en häftklammer i kosten för människor i Anderna i tusentals år; Inka kallade det "modern till alla säd." Långt innan européerna koloniserade Sydamerika, odlades och ätdes quinoa över stora delar av kontinenten.
Nu utsågs som en modern supermat, quinoa har fått ett världsomspännande rykte som en friskare ersättning för vitt ris och pasta och en sällsynt växtkälla för komplett protein för vegetarianer och veganer.
Vad är Quinoa?
Kulinariskt fungerar quinoa som ett fullkorn, men det är faktiskt ett frö från en ogräsliknande växt som kallas gåfota, som är nära släkt med rödbetor och spenat. Fullkorns quinoa kan tillagas som brunt ris eller korn, och du kan också köpa quinoamjöl och quinoaflingor. I någon form är det bland de dyrare av hela kornen.
Se nu: The Best Quinoa Breakfast Bowl
Hur man lagar Quinoa
För att förbereda quinoa, täck den med kryddat vatten, lager eller vegetabilisk buljong, bringa det till en koka, lägg sedan ett tätt passande lock på potten och vrid ner värmen till låg. Luta det tills det mjuknar, cirka 15 minuter; leta efter de små spiralerna i grodden som ska visas, ett tecken på att det är gjort. Tappa av den med en fin maskssikt, sätt tillbaka den i den varma potten för att vila i cirka 10 minuter, och fluffa den sedan med en gaffel för att separera kornen. Eller använd din riskokare, med ett 1: 2-förhållande mellan quinoa och vatten.
Du bör skölja quinoa innan du lagar den för att ta bort den yttre beläggningen, kallad saponin, vilket kan ge en bitter och tvålig smak. Vissa märken gör det innan de paketerar sin quinoa, men det är en bra idé att göra det igen hemma bara för att se till att du har tvättat allt bort. Du behöver en finmasksikt så att du inte tappar de små frönna i avloppet.
Använd quinoa i nästan alla recept som kräver ris eller annat fullkorn, som ris sallader, couscous recept eller pilaf. Om du håller lite kokt quinoa till hands i kylen eller frysen, är du alltid redo att kasta den i valfri skål för extra konsistens, kropp och näring.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Vad smakar det som?
Detta lilla utsäde har en nötig smak och fluffig konsistens som är krämig och lite tugga samtidigt. För att dra nytta av detta, förbered den helt enkelt med en olja, en strö havssalt och en stänk citronsaft. Tillsätt lite vitlök, näringsjäst eller parmesanost för en tillfredsställande sida. Liksom ris och andra milda korn absorberar quinoa smaken på vilken sås eller förband du väljer att servera med den.
Quinoa-recept
Tillsätt lite grönsaker och ett förband för att göra en enkel quinoasallad, eller byt ut vitt ris till quinoa med någon form av stek eller stekt risfat. Pröva olika sätt att äta quinoa till frukost eller börja med ett av dessa sammanställda recept:
Var man kan köpa Quinoa
Leta efter quinoa nära riset eller pastan eller i den etniska matgången i din livsmedelsbutik. Det är också lätt tillgängligt i bulkfacken eller bakgången i naturliga livsmedelsbutiker och online. Du kan hitta det i rutan med smaksättningspaket nära couscous-blandningarna eller i en medley av alla tre färger. Quinoamjöl kan lagras med andra mjölar, med glutenfria produkter eller i etnisk eller naturlig matgång; leta efter quinoaflingor nära frukosthavren.
Lagring
I likhet med andra torra korn bör quinoa förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats för att förhindra att fukt och insekter tränger in i den. När den är tillagad förblir den färsk i kylen i fem till sju dagar. Du kan också koka den och lagra den i frysen i portioner i serveringsstorlek.
Förvara quinoamjöl i frysen för att bromsa oxidationen och förlänga dess hållbarhet. Quinoa-flingor håller i kylskåpet i upp till ett år.
Näring och fördelar
Quinoa levererar komplett protein och tillhandahåller alla nio essentiella aminosyror, något som är sällsynt att hitta i en växtprodukt. En kopp kokt quinoa innehåller 222 kalorier och 4 gram fett; det finns 39 gram kolhydrater, 5 gram fiber och 8 gram protein. Den har 15 procent av det dagliga värdet för järn och är också en bra källa till kalcium, magnesium och E-vitamin.
Quinoa är också en glutenfri och kolesterolfri hel mat, naturligt kosher, och ofta enkelt organisk. Den naturliga saponinbeläggningen avvisar buggar och fåglar, så odlare behöver sällan vara beroende av kemiska bekämpningsmedel.
Olika sorter
Quinoa växer i många olika färger men vita, röda och svarta frön är de som oftast skördas för konsumtion, och de har alla sina egna kulinariska nyanser. Vit, den vanligaste sorten, tar den kortaste tiden att laga mat. Av de tre har den den minst krispiga strukturen och mildaste smaken. Rött kommer på lite starkare både smak- och crunchfaktorer och tar lite längre tid att laga mat. svart, det mest smakrika och krispigt, kräver den längsta tillagningstiden.
Hur man köper och använder glutenfri Quinoa Hur hälsosamt är Quinoa egentligen?
