Lori Lee Miller / Stockbyte / Getty Images
Filet mignon är en dyr och öm bit av nötkött. Det betraktas som "King of Steaks" på grund av dess smält-i-din-mun-struktur. En förstklassig filetmignon kan bokstavligen skäras med en gaffel. Detta nötkött kan vara ganska dyrt när du äter ute, men mycket rimligare att göra hemma, särskilt om du köper en full filé.
Ursprunget av Filet Mignon
Filet mignon är franska, med filet som betyder "tjock skiva" och mignon som betyder "läckra." Detta uppskattade snitt kommer från den lilla änden av indianen (kallas den korta ländan) som finns på djurets bakre revben. Detta område av djuret är inte viktbärande, därför bindemedelsvävnaden inte härdas av träning. Resultatet är extremt mjukt kött.
Den faktiska muskel som används är psoas major. Den sitter under revbenen, bredvid ryggraden och blir tjockare från dess spetsiga ände vid revbenen på djurets baksida. Liksom hos människor är det en höftfleksmuskel. Det har sitt ursprung på ryggkotorna i korsryggen och den sista revbenen och insatserna på femurens trokan, det största benbenet. Det finns två filéer för varje djur.
Mittskäret av indrefilet används för biffar inklusive filet mignon, Chateaubriand biff och nötkött Wellington. Chateaubriand skärs från den tjockare änden av indrefilet. Porterhouse- och T-benbiff inkluderar filetmignon som medaljong av kött på ena sidan av benet.
Skär filet Mignon från industriländan
Indrefiletstiden gäller för hela remsan av indrefilet, medan skivor av indrefilet benämns filet mignon . Filet mignonskivor som finns på marknaden är vanligtvis 1 till 2 tum tjocka och 2 till 3 tum i diameter, men riktiga mignoner är inte mer än en tum i diameter och tas från det avsmalnande änden. Dessa biffar är naturligt rundade när de kommer från den rörformade änden av muskeln.
Silverskin avlägsnas vanligtvis på annat sätt, biffen skulle ha ett tuffare område att tugga. Fettet är vanligtvis väl trimmat, även om det lämnas intakt ger det mer smak.
Välja Filet Mignon
Leta efter val av USDA och högsta betyg. Prime grade har den fetaste marmoreringen, vilket gör den till den mest anbud och smakrik. Emellertid hittar du förstklassig kvalitet i high-end slakterier och kommer att kosta mest. Valgrad finns på fler marknader och är ett bättre värde för dina pengar. Du får en utmärkt biff och skillnaden räcker inte för att motivera kostnaden. När du väljer svin eller filet-mignonskivor, välj de ljusare färgerna över mörkröd, eftersom detta indikerar mer marmorering. Du vill ha biffar med samma form och tjocklek för matlagningens konsistens, särskilt när du lagar dem samtidigt. Biffen bör vara fast vid beröringen och det bör inte vara mycket röd vätska i förpackningen.
Du kommer att se gräsmatad filetmignon, som vissa människor föredrar för att höjningsmetoderna anses vara mer humana och hållbara. Det finns också skillnader i näringssammansättningen för biffen. Gräsfodrat nötkött har emellertid vanligtvis ännu mindre fettmarmorering än nötkött som matas eller med majs, så det kan vara mindre mjukt. Det kan också vara en skillnad i smak, med vissa människor som föredrar gräsmatad och andra föredrar de andra höjningsmetoderna. Gräsmatat nötkött kostar vanligtvis också mer.
Matlagning Filet Mignon
Även om filetmignon är mycket öm, minskas nötköttsmakten proportionellt. Som sådan serveras det ofta med en tillhörande sås med pannjuicer eller med sammansatt smör. Det kan också vara marinerat, rökt, inslaget i bacon eller kryddat med en gnugga.
Filet mignon kan tillagas på olika sätt, inklusive grillning, broiling, rostning och stekning. Vanligtvis appliceras först hög värme för att seara köttet på båda sidor. Sedan överförs den till lägre värme för att avsluta biffen till önskad färdighet. Även kubad mjölk är ett populärt val för fondue-krukor och shish-kebab.
Filet Mignon matlagningstips
Som ett dyrt snitt, vill du laga filet mignon till perfektion. Använd dessa tips:
- Ta biffen ur kylen 30 minuter till en timme innan tillagningen för att låta den komma till rumstemperatur. Detta kommer att leda till jämnare matlagning. Eftersom nötkött av svin och filetmignon inte har någon omgivande fettvävnad, de är ofta inslagna i ett lager av fett (kallas barding) såsom suet eller bacon för att förhindra att det torkar ut och för att ge smak. Använd en torr metod med hög värme, såsom broiling, rostning, stekning eller grillning för detta anbudssnitt. Det här snittet är så mjukt att det aldrig ska kokas bortom ett medium-sällsynt stadium. Ju längre du lagar den, desto mindre öm och torrare blir den. Använd en snabbläst kötttermometer eller beröringsmetoden. För medium-sällsynt, ta bort biffen från värmen när den når 120 till 125 F. Du kommer att se intervall för medel-sällsynta från 120 till 130 F, men det är bäst att hålla sig till den nedre änden för att inte överkoka din biff, när temperaturen kommer att stiga medan den vilar. Tryck på köttet för beröringsmetoden. Om det känns mjukt och svampigt och lämnar ett avtryck är det sällsynt. Om den är mjuk men något fjädrande är den medium-sällsynt. Så fort den börjar känna sig fast är den överdrivet. Skär inte i köttet för att kontrollera om det är skönt eftersom det låter ädla juicer fly. Efter att ha tagit filetmignon från värmen, täck den med folie och låt den vila i fem till 10 minuter innan servering. Vila gör att värmen och juicen kan fördelas jämnt i biffen. Server filetmignon med ett klapp av sammansatt smör eller med en sås gjord med pannsafterna.
