Vad är koriander och hur används det?

Halfdark / Getty Images

Som krydda hittar korianderens citron och blommig smak in i de många asiatiska, latinska och indiska rätter, liksom europeiska rätter. Medan bladen på korianderväxten är en ört som kallas koriander eller kinesisk persilja, används de runda frönen för att göra korianderkryddor. Detta krydda finns i den indiska kryddblandningen garam masala, som används i många kryddiga rätter.

Vad är koriander?

Koriander är ett krydda som framställs från de runda, brunfärgade frön från korianderväxten ( Coriandrum sativum) , som är medlem i persiljefamiljen. Ordet koriander kan användas för att beskriva hela växten: blad, stjälkar, frön och allt. Men när man talar om koriander, refererar de flesta till det krydda som produceras från frön från växten. Växtens blad kallas ofta koriander, som kommer från det spanska ordet koriander eller kinesisk persilja. Korianderrötter förekommer också i kulinariskt bruk som ett skarpt tillskott till thailändska karriärer. Koriander växer som en infödd växt runt om i världen, inklusive Europa, Asien, Afrika och i Amerika.

Origins

Lite är känt om korianderväxtens ursprung, även om den allmänt anses vara hemma i Medelhavet och delar av sydvästra Europa. Experter tror att dess användning går tillbaka till minst 5 000 f.Kr. Hänvisningar till koriander finns i Sanskrits skrifter och fröna placerades i egyptiska gravar. Koriander berättar till och med omnämnandet i Gamla testamentet, där manan som tillhandahölls för judarna som flydde från Egypten beskrivs som att vara korianderfrö. Koriander var en av de första örter som odlades av de amerikanska kolonisterna i Massachusetts. Och 1700-talets fransmän använde destillerad koriander för att göra en typ av sprit. I dag odlas koriander i tropiska och subtropiska länder över hela världen, och örten används över hela världen.

Vad smakar det som?

Korianderfrön har en behaglig citronsmak och blommig arom. Smaken passar mycket bra med spiskummin och många recept innehåller lika stora mängder av de två kryddorna. Växtens blad och mogna frön smakar helt annorlunda och de kan inte ersättas med varandra. Färsk koriander smakar skarp, och för en viss procent av befolkningen smakar den tvål.

Matlagning med koriander

Hela frön används ibland vid betning och saltvatten. Korianderfrön rostas och malas vanligtvis innan de används; annars kan de ha en tuff struktur att tugga. Mald koriander används som krydda i rätter som curry och i bakverk. Torka stek dem i en kastrull eller i ugnen vid låg temperatur, använd sedan en kryddkvarn för att producera den malta korianderen.

Se till att läsa recept noggrant. Om det kräver ett gäng koriander eller leder dig att hugga koriander och kasta stjälkar, hänvisar det till de färska korianderlöven snarare korianderfrön.

alexxx1981 / Getty Images

haoliang / Getty Images

GMVozd / Getty Images

Recept med koriander

Malt koriander finns i soppor, grytor och grönsaks- och kötträtter. Det är en del av många traditionella kryddblandningar i indiska, Mellanöstern och afrikanska rätter.

Ersättare

Lär dig de bästa korianderersättarna att prova om du behöver ersätta

Var man kan köpa koriander

Du hittar hel och mark koriander i kryddningsdelen i snabbköpet. Om du inte använder det ofta är det bra att köpa hela frön och sedan rostat bröd och slipa dem omedelbart före användning för att få bästa smak. Markkryddan förlorar sin kraft snabbt. När du köper i bulk eller på en internationell marknad ska du kontrollera om frön ska tvättas före lagring. Efter tvättning kan de torkas i solen eller i ugnen vid låg temperatur.

När du köper koriander ska du leta efter blad som har en ljusgrön färg utan gula fläckar och inga tecken på vissnande.

Trädgårdsbuffer kanske vill överväga att odla sina egna korianderplantor. Koriander bör planteras på samma tid som du planterar persilja i just ditt område. Du kommer att kunna skörda frön såväl som att använda de färska bladen.

Lagring

Förvara korianderfrön och slipad koriander i lufttäta behållare borta från ljus och värme.

Färsk koriander håller inte länge och du måste förvara den i kylen. En metod är att lägga koriander i en luftfylld, ordentligt stängd plastpåse i grönsakerna i ditt kylskåp. Du kan också frysa koriander.

Hälsofördelar

Koriander har använts i traditionell medicin för magbesvär. Det ingår ibland i teer som är utformade för att lindra förstoppning. Forskning görs för att se om det har några verifierade hälsofördelar för tillstånd som diabetes. Färska koriandergreenar ger fiber och fytoräringsämnen, medan frönen har en liten mängd kalcium, kalium, magnesium och fosfor.