Granen
Smör är ett fett som framställs genom att grädda mjölken, oftast från kor. Indien, Europeiska unionen, USA och Nya Zeeland är de bästa smörproducenterna. På grund av dess rika, krämiga munkänsla och sublim smak, som ingen annan produkt kan komma nära matchning, är smör överlägset det föredragna fettet att använda för många matlagningsapplikationer, inklusive allt från såstillverkning till bakning eller till och med bara spridning på bröd.
Snabba fakta
- Fett: 12 gram per matsked; 80 procent Smältpunkt: 98, 6FS rökpunkt: 350 F Lagring: Rumstemperatur, kyl eller frys Hållbarhet: 1 till 3 månader kyld; upp till 1 år fryst
Smör mot Margarine
Margarin är ett vanligt alternativ till smör, främst när det gäller att förbättra kolesterolnivån. Det är en bearbetad produkt gjord av vegetabilisk olja (ofta märkt "vegetabilisk olja spridning"). Där smör har ett högt mättat fettinnehåll inkluderar icke-hydrerat margarin mer monomättat fett (den "goda" typen). Smaken är nära, men det finns en märkbar rikedom i smör. Den viktiga övervägningen är hur de fungerar när man lagar mat. Smör erbjuder en rikare smak och dess fett bidrar till bakverkets struktur. Margarin kommer att skapa smickrare kakor, mindre smak och tenderar att bryta ner vid stekning.
Olika sorter
Det typiska smöret är osaltat och i kategorin söt gräddssmör. Du hittar också saltat smör, som har en liten mängd salt tillsatt som konserveringsmedel. Klarat smör och ghee är det rena, gyllene smörfettet från vilket mjölkets fasta material och vatten har tagits bort. Det kan värmas upp till 450 grader Fahrenheit innan det börjar röka och föredras för att göra en roux. Europeiskt smör kan ha så mycket som 86 procent fett. Det är mer smakrikt, innehåller mindre vatten och är bättre för att göra flagnande pajdeg eller smördeg. Europa har också mer odlat (eller surt) smör, som är lätt jäsat för att ge det en tangy smak.
Smöranvändningar
Vid uppvärmning utvecklar smör en magnifik nötig smak när mjölkets fasta ämnen (proteiner och socker) karamelliseras. När smör används som ett matlagningsmedium, till exempel för att sautera grönsaker, kompletterar det och förbättrar smakerna till maten. Det ger också komplexitet till smaken på såser. I bakade varor bidrar det till smaken och strukturen.
Smör kan beredas på många sätt. Det används vanligtvis i matskeden och skivas från en smörpinne, bakverk använder en hel eller en del av en pinne, och den kan smälts för dopp, stekning, sautering och andra användningsområden. Du kan också skapa vispat smör eller smaksatt smör för att skapa en intressant spridning för rostat bröd, pannkakor och andra brödvaror.
Hur man lagar mat med smör
Smör har den lägsta rökpunkten för någon form av fett, cirka 350 grader Fahrenheit. När du lagar mat vid temperaturer över det, använd en kombination av smör och lite annan olja, som raps eller safflor. Smör smälter vid 98, 6 grader, samma temperatur i munnen.
Ta smör ur kylen minst 30 minuter före användning så att det mjuknar. När du bakar, använd osaltat smör eftersom salt härdar gluten i mjölet och allt extra salt kan kasta bort receptet. När du förbereder bakverk och pajskorpor kan smör göra degen lite svårare att arbeta med eftersom det är svårare än att förkorta. Förkortning har ingen smak, så bagare kan använda en kombination av de två.
Vad smakar det som?
Smör har en smak allt det är eget. I allmänhet är smöret mjukt, krämigt och rikt, med bara en antydan av sötma, varför ordet "buttery" ofta används för att beskriva andra livsmedel.
Smörersättare
Det finns många möjliga smörersättare. Vilket du använder beror på receptet och din personliga preferens. Oljor kan användas istället för smör för stekning och stekning. Kokosolja är ett populärt alternativ för många saker. Du kan också använda margarin och de olika mejerifria smöralternativen som finns tillgängliga.
Grönsaksförkortning är en vanlig ersättning för smör i bakade varor. Förkortning är dock rent fett. Om du ersätter det ena för det andra, kom ihåg att förkortningen har 20 procent mer fett i vikt, medan smör ger mer vatten till blandningen, vilket kan påverka hur receptet blir. Äppelsås, avokado, banan och yoghurt är också alternativ för bakning.
Smörrecept
Många säger att smör gör att allt smakar bättre. Det finns viss sanning för det eftersom det används i nästan alla typer av recept du kan tänka på. Bröd, kakor, kaka, sås, glass och även drycker använder smör. Det fungerar lika bra i kött, skaldjur och grönsaker.
Var man kan köpa smör
Smör säljs i livsmedelsbutiker, stormarknader och specialbutiker. Onlinehandlare är bra ställen att hitta gourmet, specialitet och internationellt smör på. Du kommer att spendera mer på riktigt smör och högkvalitativt eller organiskt smör än vad du skulle göra margarine, men det är i allmänhet billigt. Smör säljs oftast i 1-pund lådor som innehåller fyra 1/2-koppar pinnar. Större mängder finns också tillgängliga. Spridbart smör finns i badkar; den innehåller i allmänhet rapsolja för att göra det lättare att sprida. Köp i de flesta fall osaltat eller "sött" smör. Det extra saltet i saltat smör kan kasta bort ett recept och du kan lägga till det vid behov.
Lagring
Smör härdar när det blir kallt, vilket leder till debatten om huruvida det ska kylas eller inte. USDA rekommenderar att förvara osaltat och vispat smör i kylen. Konserveringsmedel för saltat smör gör det bra att lagra vid rumstemperatur i ungefär en vecka. Du kan dock också hålla osaltat smör i en ogenomskinlig smörskål utanför kylen i ungefär en vecka utan några negativa effekter.
Smör kan frysas i originalförpackningen och en återförslutbar fryspåse. USDA säger att det kommer att hålla i upp till ett år. Använd den inom en månad när den har tinats. Om smöret har en smak eller lukt som verkar av eller missfärgas, ska det kasseras.
Näring och fördelar
Smör är ett fett, så det är inte förvånande att det innehåller 12 gram fett per matsked. Cirka 7 gram av detta är mättade och 3 gram är monomättade. Saltat smör kan ha cirka 91 milligram salt. Smör ger vitamin A, D, E, B12 och K2, samt en spårmängd kalcium. Detta är emellertid inte en betydande del av den dagliga kosten, särskilt när den äts i mått, vilket rekommenderas för allmän hälsa.
Hur man gör klarat smör i 6 enkla steg
