Vad är pastinät?

Granen

Ursprungligt till Eurasien har pastinaket odlats sedan romartiden. Ibland misstas en vit morot, grönsaken liknar utseende och struktur men har en distinkt smak. Parsnips skördas på hösten och vintern och är en populär kallt vädergrönsak i delar av Europa och Amerika. De anses ofta vara en väsentlig del av en brittisk söndagstek.

Vad är pastinak?

Pastinät är krämfärgade, morotformade rotgrönsaker som är medlem av persiljefamiljen. De kan ätas råa men rostas ofta, kokas, stekas eller ångas. Pastinät har en tunn brunbrun skal som vanligtvis tas bort före användning, vilket avslöjar vitt kött under. De är måttligt prissatta och tenderar att vara billigare under säsongen. I likhet med morötter kan de förberedas på olika sätt men är på sitt sötaste när de rostas.

Hur man lagar mat med pastinak

Skrubba pastnipsna väl och klipp stamänden innan du använder den. De kan ätas med skalet, men har en mer öm, enhetlig struktur om du tar dig tid att skala dem med en grönsaksskalare. Skalet kan också tillföra en bitter smak som vissa kan finna förskräckande.

Större, mer mogna pastinätter har en träig kärna. Det bästa sättet att mildra effekten av detta är att klippa pastilätter i fjärdedelar i längdriktningen och sedan klippa ut och kasta bort kärnan - den är mörkare och lätt att skilja från resten av grönsaken.

Skalade och trimmade yngre pastinätter kan användas hela eller hackade. Ett av de bästa sätten att njuta av dem är genom att steka, men de kan också kokas på spisen eller grillen. Grönsaken kan också stekas eller bakas som ett alternativ till potatischips och potatischips.

Observera att skurna pastaräckar oxiderar när de utsätts för luft, liknande ett äpple. Om du inte använder det direkt, kan du minska effekten genom att placera skurna pastinätter i en skål med vatten med färsk citronsaft.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Hur smakar pastellökar?

Parsnips har en distinkt smak. De har en sötma som liknar en morot men med en jordnöten nöthet. De är till och med sötare än morötter när de kokas - i själva verket använde européer pastinät för att göra sötningsmedel innan sockerrören blev allmänt tillgänglig. Rotgrönsakets milda men distinkta söta smak gör den till ett välkommet tillskott till ett antal rätter.

Pastinät recept

När de kokas tills de är mjuka, har pastinätter en härlig, stärkelsefull struktur som fungerar vackert rostad eller läggs till soppor och grytor. Tillsätt pastinät på samma sätt som du skulle lägga morötter eller potatis till grytor, veta att de kommer att ha en nötare smak än morötter och en sötare, mer distinkt och mindre stärkelsefull smak än potatis.

Pastinötter parar särskilt bra med andra rotgrönsaker som potatis, morötter, sellerirot och rovor. De serveras också ofta med rött kött som en gryta eller corned beef.

Var man kan köpa pastinak

Parsnips kan ibland hittas året runt på stormarknader men är vanligare under hösten och vintermånaderna. Leta efter dem nära morötter med sina gröna toppar bort. Parsnips tenderar att säljas löst per pund, men kan ibland hittas i plastpåsar som liknar morötter. De är särskilt färska på jordbrukarnas marknad under kalla vädermånader.

Handla mycket fasta, relativt släta pastinätter utan mörka eller mjuka fläckar. Spetsen ska vara spetsig och fast och inte förkrossad.

Lätt att odla hemma, pastinät föredrar svalt väder. Det tar flera månader att mogna innan skörden senhösten och kan hållas i marken och skördas under vintern.

Så här lagrar du pastinmärken

Kokta pastinätter hålls i upp till tre dagar i en lufttät behållare i kylen. De kan också frysas i upp till tre månader.

Näring och fördelar

Pastinät innehåller mycket hjärtafrisk fiber, som innehåller nästan 5 gram i en portion om 100 gram. Rotgrönsaken är en fetthaltig mat och ger 75 kalorier och 18 kolhydrater. Pastinät innehåller mycket vitaminer och mineraler, inklusive C-vitamin, K-vitamin och mangan. Observera att C-vitaminnivån är något sänkt under tillagningen.