VOISIN / PHANIE / Getty Images
Maten från antika Grekland liknade livsmedel vi äter idag men inkluderade inte många saker som har blivit viktiga delar av modern grekisk matlagning. Till exempel kom tomater, paprika, potatis och bananer inte till Grekland förrän efter upptäckten av Amerika på 1400-talet, för det är där dessa livsmedel härstammade. Dessutom kom citroner, apelsiner, aubergine och ris senare.
Antika greker tyckte om en varierad diet med grönsaker, baljväxter och frukt som grundpelaren. Men att vara ett kustland med många öar, fisk och skaldjur var en viktig del av kosten och djurhållning och jakt förde kött och vilt till menyn. Konsumtionen av fisk och kött varierade dock beroende på hushållets rikedom och läge.
Typiska antika grekiska måltider införlivade dessa matvaror i varierande grad till frukost, lunch och middag och bereddes med olika matlagningsmetoder för att variera utseende och smak.
Det antika grekiska köket kännetecknades av dess sparsamhet, vilket återspeglade jordbruksproblem. Den antika grekiska dieten grundades på Medelhavet triaden av vete, olivolja och vin och andra livsmedel återspeglar vad som var tillgängligt för antika greker. Flera antika grekiska recept finns fortfarande idag.
Grönsaker
Grönsaker ätdes som soppor, kokta eller mosade, kryddade med olivolja, vinäger, örter eller garon , en typ av fisksås. Och i städerna, eftersom grönsaker var dyrare, skulle de fattiga familjerna konsumera torkade grönsaker och ek ekollon.
De viktigaste rötter och knölgrönsaker som konsumerade inkluderade rädisor, rovor och morötter. Bladgrönsaker och salladgrönsaker var cos sallad (romaine), cress, arugula och kål. Vanliga kulor och stamgrönsaker var sparris, kardonger (kronärtskististel), selleri, fänkål, vitlök och purjolök.
Fruktliknande grönsaker som var en grundpelare var gurkor och squash (märg). Kronärtskockor (blommadelen av växten) och kronärtskististel (kardonger) var också populära vid den tiden.
Populära örter och kryddor som kom från lokalt odlade växter vid den tiden inkluderade koriander (koriander), dill, mynta, oregano, saffran och timjan. Salt och peppar var vanliga smaktillsatser som användes vid den tiden.
Spannmål och spannmål
Spannmål bildade stapeldiet. De två huvudkornen var vete och korn. Korn användes oftast för bröd eftersom det var lättare att odla, särskilt i delar av Grekland som hade ett medelhavsklimat. Korn rostades ofta innan det malades och gav ett grovt mjöl. Vetekorn mjukades genom blötläggning, reducerades till en vall eller maldes till ett mjöl för att göra plattbröd eller bröd. Spelt användes ofta också.
Frukt
Oliver, som anses vara en frukt, var en av de främsta grödorna i Grekland. Eftersom Greklands jord generellt sett var dålig växte grekerna spannmål längst ner i dalarna och druvor och oliver på sluttningarna. Olivolja användes ofta för matlagning av de flesta rätter och konserverade oliver var en vanlig aptitretare.
Frukter, färska eller torkade och nötter ätdes vanligtvis som efterrätt. Viktiga frukter var fikon, russin (druvor) och granatäpplen. I början av tredje århundradet e.Kr. beskriver historikern Athenaeus en efterrätt gjord av fikon och bredbönor i sitt skriftliga historiska verk, Deipnosofistae. Torkade fikon äts också som en aptitretare eller när man drickade vin.
Det tros att plommon var bland de första frukterna som någonsin tömdes av människor och det var en populär forntida frukt. Andra fruktträdgårdsfrukter som äts var äpplen, päron och kvitton. I allmänhet inkluderade andra tillgängliga frukter carob (en skida från johannesbrödträdet), jujubes (röda dadlar) och bergamotapelsiner, som var den första citrusfrukten som tog sig in i grekisk mat innan citronen blev en häftklammer i modern tid..
Baljväxter (bönor och nötter)
Baljväxter skulle ha varit viktiga grödor, eftersom deras förmåga att fylla på utmattad mark var känd åtminstone vid tiden Xenophon på fjärde århundradet f.Kr. Som en av de första tämjade grödorna som introducerades till Grekland, finns linser vanligtvis på arkeologiska platser i region från den övre paleolitiska perioden. Andra populära baljväxter inkluderade kikärter och gröna och gula ärtor. Populära nötter inkluderade beechnuts, kastanjer, valnötter och mandlar.
Fisk och skaldjur
På de grekiska öarna och vid kusten var blötdjur som bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, räkor och kräftor vanliga. De äts lokalt men transporterades oftare inåt landet. Sardiner och ansjovis var vanlig biljettpris för medborgarna i Aten.
Vanliga saltvattensfisk var gulfina tonfisk, röd mullet, strålar, havsabbor, grouper, wrasse, svärdfisk, stör och ål från Copaisjön. Dessa var delikatesser som vanligtvis ätts saltade. Den billigaste fisken, brisling, var små, sillliknande fiskar som var lätt tillgängliga för de antika grekerna.
Kött, fjäderfä och vilt
Forntida greker konsumerade mycket mindre kött än vad som är vanligt idag. I landet möjliggjorde jakt och fångst konsumtion av fasaner, vilda harar, vildsvin och rådjur. Bönder brukade gårdar med kycklingar, gäss och deras ägg. Uttrycket "Räkna inte dina kycklingar innan de kläcks ut" tillskrivs Aesop 570 f.Kr.
Något rikare markägare kunde uppföra getter, grisar, lamm, får och åsnor. I staden var kött dyrt med undantag för fläsk. På Aristophanes dag kostade en smågris tre drakmer, vilket var tre dagars lön för en tjänsteman. Korvar var vanliga både för de fattiga och de rika.
Drycker
De viktigaste dryckerna i antika Grekland var vatten och vin. Öl var tillgängligt vid den tiden, eftersom det hade utvecklats i det forna Egypten omkring 5000 f.Kr. Öl och honungsmjö var troligen reserverade för forntida festivaler och helgdagar.
Andra livsmedel
När de forntida grekerna tämnade husdjur samlade de mjölk och gjorde ost av den. Bin dominerades i hela Europa år 500 e.Kr., men det finns arkeologiska bevis från den minoiska staden på den grekiska ön Kreta av forntida bikupa tidigare än så.
Vinäger har varit ett populärt häftklammer i det grekiska köket. I det antika Grekland, omkring 400 f.Kr., föreskrev Hippokrates, som anses vara far till medicin, äppelcidervinäger blandad med honung för en mängd olika sjukdomar, inklusive hosta och förkylningar.
Det finns arkeologiska bevis som tyder på att escargot eller landsniglar också konsumerades i förhistoriska och gamla medelhavskulturer.
Köket utvecklats
Långsamt introducerades livsmedel till Grekland via handelsvägar och upptäcktsresande. De som trivdes i klimatet och marken blev en del av det som utgör modernt grekiskt kök.
