rudisill / Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 4 1/2 koppar (12 portioner)
Använd denna grundläggande fjäderfämarinad innan du röker, och din kalkon eller kyckling kommer alltid att vara fuktig och öm. Använd hälften av receptet för kyckling eller hela receptet för en kalkon i alla storlekar.
De grundläggande ingredienserna i en marinad är en syra (citronsaft), olja (olivolja), kryddor och kryddor. Detta gör tillräckligt för att täcka en kalkon. Om du föredrar att din kalkon ska vara nedsänkt i marinaden kan du fördubbla eller tredubbla receptet.
Fågeln kommer att marinera i 24 timmar innan du börjar röka, så du måste bygga in det i din schema. Om du ska använda en frusen kalkon måste den töas helt, vilket kommer att lägga till ytterligare ett par dagar till tidslinjen.
Du kan marinera kalkon (täckt eller i en saltlake) i en icke-reaktiv panna i kylen. Men om du saknar utrymme, placera kalkon i en saltlake och i en ren iskylare fylld med is. Se till att isnivån kontrolleras under marineringstiden så att kalkon förblir kallt.
Ingredienser
- 1 kopp olivolja
- 1/2 kopp sojasås
- 1/2 kopp citronsaft
- 1/4 kopp senap
- 1/4 kopp färsk gräslök (malet)
- 1/2 kopp färsk salvia (hackad)
- 1/2 kopp färsk oregano hackad)
- 1/2 kopp färsk persilja (hackad)
- 1/4 kopp färsk timjan (hackad)
- 1 vitlöksklyftan (hackad)
- 1 matsked paprika
- Apple (efter behov)
- Orange (vid behov)
- Söta lökar (vid behov)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Vispa ihop en olivolja, sojasås, citronsaft och senap i en liten skål.
Tillsätt alla resten av ingredienserna. Täck skålen och kyl den i 30 minuter så att smakerna kan smälta in. Reservera hälften av marinaden för att basta kalkon medan den röker.
Lägg kalkon i behållaren som du marinerar i den och häll på hälften av blandningen, så att den täcker alla delar av kalkon. Försegla påsen eller täck behållaren och kyl i kylskåp i upp till 24 timmar. Du kan marinera i så lite som 8 till 12 timmar. Efter 24 timmar kommer det inte att ge någon mer smak.
När du är redo att röka ska du fylla kalkonens hålighet med hackade äpplen, apelsiner och söta lökar.
Lägg kalkon i en stekpanna på gallren. Rök vid 250 till 300 F tills den inre temperaturen når 180 F. Tiden beror på storleken på din kalkon eller kyckling.
Baste Turkiet med den reserverade marinaden varje timme under rökning.
Servera och njut!
tips
- Om du föredrar en kortare rökningstid, koka kalkon i en ugnspåse i ugnen i 1 1/2 timme innan du röker. För att förhindra salmonella matförgiftning, se till att din kalkon hålls under 40 F medan den marinerar, oavsett om i kylen eller i en kylare. Alla kvarvarande marinader som har haft kontakt med kalkon eller en borste som har använts för att basta en kalkon bör kasseras.
Recept Taggar:
- marinad
- Turkiet marinad
- amerikan
- falla
