David Murray / Getty Images
Fondue rubriker förorts amerikanska temapartier på 1960-talet, sedan gick det ganska snabbt ur favör, som modefiskar så ofta gör. Amerikaner upptäckte kort den gemensamma måltiden i början av 90-talet, om än med en mer modern och hälso-medveten inställning till recept. Men om allt gammalt så småningom blir nytt igen, kan den fonduepotten du stash i källaren komma att komma ut för en ny omgång.
Origins
Idén om fondue kommer troligen att tänka på den stil som har sitt ursprung under 1800-talet i de schweiziska Alperna som ett sätt att använda härdad ost och gammalt bröd under vintermånaderna. Som härstammar från det franska verbet fondre, som betyder "att smälta", fondue var en klassisk bondedisk som var modern i hela landet efter första världskriget av Swiss Cheese Union. Den franska gastronomen Brillat-Savarin nämnde fondue i hans skrifter från 1800-talet.
Men fondueliknande rätter har sitt ursprung i kulturer runt om i världen, till exempel asiatiska heta krukor där matgäster tillagar bitar av kött, skaldjur eller grönsaker i en gemensam kruka med bubblande olja eller ångande buljong. Mexikos queso fundido liknar den ostliga schweiziska maträtten, men serveras med tortillas, medan bagna cauda i Italien förlitar sig på renade ansjovis för textur och smak och vanligtvis åtföljs av grönsaker. Kocken Konrad Egli från New Yorks restaurang Chalet Suisse får kredit för chokladfondue, som han utvecklade 1964 för att stödja en marknadsföringsinsats av det schweiziska företaget Toblerone.
Fondue idag
Traditionell schweizisk fondue kombinerar Emmentaler och / eller Gruyere ost och vin, smält i en gemensam kruka. Ett körsbärsbrandy som heter kirsch läggs till blandningen, som blir ett dopp för bitar av gammalt bröd och skorpor. I Schweiz producerar kockar i olika regioner fondu med andra lokala smältande ostar och variationer på smakämnen. Men de är alla överens om att det bästa bettet utvecklas längst ner i potten under måltiden. Den skorpiga ostskivan, kallad le religieuse , skrotas med respekt för fondukännare och delas runt bordet.
Samma kännare (och förhoppningsvis varje bra ostfonduvärd) säger att du dricker vitt vin, kirsch eller örtte med din måltid - och inget annat. De kända säger öl eller juice eller till och med vatten kan få osten i magen att koagulera, vilket inte låter som ett trevligt slut på måltiden.
Chokladfondue kan tyckas vara en förutsedd slutsats, men redaktörerna på Bon Appetit rekommenderar inte kombinationen med högt kolesterol. Några skivor färsk ananas gör ett mycket bättre val för efterrätten eftersom de naturliga enzymerna hjälper till med matsmältningen.
Du behöver inte ens en speciell fonduepotte för att servera en måltid för familj eller vänner. En långsam spis gör en bekväm ersättning och håller osten varm. Du kan också smälta osten i en dubbelpanna på en elektrisk kokplatta, eller förbereda den på kaminen och överföra den till en skiva.
