Spruce / Nita West
- Totalt: 115 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 100 minuter
- Utbyte: 8 till 12 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1176 | kalorier |
| 94g | Fett |
| 4g | Kolhydrater |
| 75g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 till 12 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1176 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 94 g | 120% |
| Mättat fett 30 g | 150% |
| Kolesterol 283 mg | 94% |
| Natrium 621 mg | 27% |
| Totalt kolhydrat 4g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 75g | |
| Kalcium 81 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta klassiska rostben av lamm recept är smaksatt med en enkel gnugga av vitlök och rosmarin. Du kommer att steka den vid en hög temperatur under en kort tid, för att bruna utsidan och sedan avsluta tillagningen på en lägre temperatur så att den förblir saftig.
Se hur du steker ett lammben för instruktioner om att klippa och binda, eller veta vad du ska be din slaktare att göra. I grund och botten letar du efter ett halvbenfritt lammben, vilket innebär att höftbenet och gångjärnsänden på skaftbenet har tagits bort, vilket bara lämnar den nedre delen av skaftbenet. Därefter knytas det i en kompakt stek så att den kokar så jämnt som möjligt.
Tillsammans med såsen, kommer du nästan säkert att vilja servera ditt lammben med sin traditionella sås-följeslagare, en tangy myntsås för lamm som tar bara några minuter att tillverka.
Ingredienser
- För lammets ben:
- 6 till 8 pund lammben (trimmat och bundet)
- 3 till 4 vitlöksklyftor (skuren i skivor)
- 2 matskedar olivolja
- 1 tsk färska rosmarinblad (finhackade)
- 2 teskedar Kosher salt
- 2 teskedar nymalet svartpeppar
- För såsen:
- 3 till 4 msk smör (mjukt)
- 3 till 4 matskedar heltidsmjöl
- 4 uns vitt vin
- 3 koppar lammbestånd (eller kycklingbestånd)
- Valfritt: 1 tsk vinbärgelé
Steg för att göra det
Det finns två steg till denna förberedelse. Du kommer att steka lammbenet och behålla juicerna i stekpannan för att göra sås.
Stek lammets ben
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
Cirka 40 minuter innan du vill börja laga mat tar du lammbenet ur kylen och lägger det på en skärbräda.
Spruce / Nita West
Med en skarp skivkniv skär små, grunt skivor över hela steket och sätt in en skiva färsk vitlök i varje slits.
Spruce / Nita West
I en liten skål kombinerar du olja, hackade rosmarinblad, salt och peppar och rör om till en pasta. Gnid denna pasta över hela steken.
Spruce / Nita West
Låt nu steken sitta vid rumstemperatur i 30 minuter. Med cirka 10 minuter att gå, förvärm ugnen till 450 F.
Spruce / Nita West
När du är redo att steka ställer du lammbenet i en stekpanna med ett rack med den köttiga sidan uppåt. Sätt i en kötttermometer eller en digital sondtermometer i den djupaste delen av köttet, var försiktig så att du inte träffar ben. Om du använder en digital sondtermometer ska du ställa in den för att varna dig när köttet träffar 130 F.
Spruce / Nita West
Häll ungefär en halv kopp vatten i botten av pannan och överför den till ugnen.
Spruce / Nita West
Stek i 20 minuter, sänk sedan värmen till 325 F och stek tills köttets inre temperatur når 130 F, vilket kommer att vara ytterligare en timme till en timme och 20 minuter, beroende på storleken på din stek.
Spruce / Nita West
Börja prepping såsen (anvisningar nedan).
Ta lammet ur ugnen, täck det med folie och låt det vila i 20 till 30 minuter innan du snider.
Spruce / Nita West
Överför steken till en skärbräda, köttig sida uppåt. Skär ovansidan av steken i tunna skivor och skär mot benet med en förspänning eller liten vinkel.
Spruce / Nita West
Vänd sedan steken över och upprepa för den nedre halvan.
Spruce / Nita West
Gör såsen
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
När lammet stekar, blanda det mjukade smöret och mjölet till en tjock pasta. Kyl upp tills lammbenet har rostats och tagits bort från stekpannan.
Spruce / Nita West
Ta bort eventuella kvistar rosmarin och överskott av fett från stekpannan.
Spruce / Nita West
Värm grillpannan på medelhög värme på spishällen. Tillsätt vinet och använd en träsked för att skrapa eventuella rester av rostad kött eller brända droppar i vinet.
Spruce / Nita West
Tillsätt beståndet och koka.
Spruce / Nita West
Häll vätskan genom en sil i en kastrull.
Spruce / Nita West
Koka upp det och minska volymen med en tredjedel.
Spruce / Nita West
Vispa in smör-mjölpastan och koka tills den blir så tjock som du önskar.
Spruce / Nita West
I slutet av matlagningen kan du röra in röda vinbärgelé om du vill.
Spruce / Nita West
Servera såsen med skivor av lamm, förutom myntsås.
Spruce / Nita West
Njut av!
Recept Taggar:
- lamm
- lamm ben
- middag
- amerikan
