lauryann / Pixabay
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Fermentationstid: 72 timmar
- Utbyte: 3 pints (36 portioner)
Rödkål gör en färgglad variation av traditionell surkål. Prova att servera det med skarpa, hackade äpplen för en snabb, läcker sallad.
Lakto-fermenterade livsmedel som det här receptet är lättare att smälta än råa grönsaker, och deras näringsämnen lättare assimileras av våra kroppar. Dessutom är de laddade med probiotika som är bra för våra matsmältningssystem och allmän hälsa.
Att göra surkål kunde inte vara enklare - ingen konservering, inga steriliserande burkar, ingen lång ingredienslista. Du kan få allt arbete gjort på mindre än 10 minuter. Den enda svåra delen väntar en vecka medan surkålen jäsar och smaken utvecklas.
Ingredienser
- 1 huvud
rödkål (strimlad)
- 4 koppar vatten
- 1 matsked havssalt (eller kosher salt)
- (Valfritt) 1 tesked Valfritt: 1 tsk kumminfrön
- (Valfritt) 10 koppar Valfritt: 8 eller 10 torkade enbär
Steg för att göra det
Skär kålen i hälften. Skär ut den tjocka kärnan och stamänden och komposter eller kasta dem.
Skiv kålen i rivor eller små bitar (tänk coleslaw).
Löst packa den skivade kålen i rena glasburkar, strö i några av kumma frön och enbär när du fyller burkarna.
Gör en saltlösning genom att lösa upp saltet i vattnet.
Häll saltlaken över kålen och kryddorna. Tryck försiktigt ner kålen och kryddorna för att frigöra luftbubblor och för att sänka dem ned i saltlaken.
Täck burken löst med ett lock. Placera burken på en tallrik för att fånga överflöd som kan hända när aktiv jäsning kommer igång.
Låt burkarna stå i rumstemperatur i 3 dagar. Under denna tid, ta bort locken minst en gång om dagen och kontrollera att grönsakerna fortfarande är nedsänkta i saltlaken (tillsätt ytterligare saltlösning om det behövs). Du bör börja se några bubblor ovanpå, vilket är ett tecken på att jäsning pågår.
I slutet av de tre dagarna bör rödkålkålen ha en ren, lätt sur lukt och smak. Sätt burkarna i kylen (du behöver inte lägga tallrikar under dem i det här skedet). Vänta minst fem dagar till på att smaken på rödkålkål utvecklas.
Dricks
- Surkål kommer att förvaras i kylskåpet i minst 6 månader men äts bäst inom 3 månader. Efter 3 månader tenderar det att förlora en del av sin skärpa.
Receptvarianter
- Detta recept fungerar också bra med vitkål.
Recept Taggar:
- surkål
- rödkål
- sidorätt
- amerikan
