GMVozd / Getty Images
När du har turen att ha en riklig skörd eller bo tillräckligt nära gårdar för att dra fördel av bondens marknader, vill du använda varje sista tomat och persika till god användning. Genom att bevara skörden kan du njuta av frukterna av ditt arbete i månader framöver. Det finns flera metoder för att bevara dina frukter, grönsaker och örter. Vilken metod du väljer beror på vilken typ av frukt eller grönsak du konserverar och din ambitionsnivå.
National Center for Home Food Conservation har en utmärkt, aktuell webbplats med information om alla typer av livsmedelskonservering.
Förvaring
Förvaring är den enklaste metoden för att hålla din skörd, men de flesta grönsaker har inte lång hållbarhet. Rotgrönsaker och grönsaker som kan botas, som lök och vinter squash, kommer att hålla längst.
Grundläggande lagringstips:
- Förvara endast fullt mogna, hälsosamma grönsaker. Eventuella blåmärken eller omogna grönsaker ska ätas färska eller konserveras på annat sätt. Rengör marken och låt utsidan av grönsaker torka innan den fryser. tum eller så.
Frysning
Många grönsaker hålls väl i frysen. När den blancheras och frysas strax efter skörden kan detta vara den bästa metoden för att behålla näringsämnen, samt färg, konsistens och smak. De flesta grönsaker kan vara 8 till 12 veckor i frysen.
Grundläggande frysningstips:
- Frys maten omedelbart efter förpackningen. Håll frystemperaturen vid 0 grader F. Eller lägre. Du kan ställa in din fryskontroll till -10 grader F. dagen före frysning, för att påskynda processen. Försök inte packa din frys med frysna produkter. Detta kommer bara att sänka temperaturen i frysen och förlänga den tid som krävs för att produkten ska kyla.
Canning
Konservering är en bra metod för att konservera frukt och grönsaker med högt vatteninnehåll, som tomater, svamp, bönor och persikor, men det är viktigt att du följer konserveringsriktlinjerna till bokstaven.
Grundläggande konserveringstips:
- Använd rena burkar och nya tätningslock. Upparbeta i kokande vatten eller en tryckcanner under den angivna tidsperioden.
Att torka frukt, grönsaker och örter är också en mycket enkel process och kan göras utan någon speciell utrustning eller rusas upp med hjälp av ugnen eller en dehydrator. Torkad frukt, frön, ryckig, läder och till och med popcorn kan göras med dessa metoder.
Grundläggande torktips:
- Ge god luftcirkulation under torkning för att förhindra förstörelse. Se till att frukt och grönsaker är helt mogna och sjukdomsfria.
betning
Gurkor kommer att tänka på när vi tänker på betning, men många grönsaker och frukter kan bevaras på detta sätt, inklusive paprika, blomkål, äpplen och päron. Rätter förbereds också genom betning.
Grundläggande betningstips:
- Följ alltid ett testat recept. Även i vinäger kan förstörelse hända. Konservering av inlagda produkter med kokande vattenmetoder stoppar ytterligare förstörelse. Välj endast sjukdomsfria frukter eller grönsaker och tvätta dem väl innan bearbetning.
Sylt & gelé
Ingen metod för att bevara mat luktar så underbart som att göra sylt och gelé.
Grundläggande tips för att göra sylt och gelé:
- Den färskaste, sötaste frukten gör den bästa gelén. Syrahalten måste vara rätt för att frukterna ska gela. Citronsaft läggs till låg syrlig frukt. Ändra inte sockermängden i recept. Socker hjälper till att bevara och gela frukterna.
