Hur man förbereder gravlax

Sätt ihop Gravlax-ingredienserna

Yelena Strokin / Getty Images

Inget smörgåsbord skulle vara komplett utan någon av Skandinaviens mest karakteristiska rätter, gravlax. Kallade gravetlakar i Norge, gravadlax / lakar i Sverige och Danmark, graflax på Island och graavilohi eller tuoresuolainen lohi i Finland, betyder namnet bokstavligen "Grave-Salmon" och hänvisar till den medeltida praxisen att bota den råa fisken genom att begrava den i sanden ovanför högvattennivån. Detta är en konserveringsmetod som fortfarande används för att förbereda hákarl (”putrified shark”) på Island, för rakfisk (”rutten fisk”) i Norge och för surströmming (”soured herring”) i Sverige.

Men lämna inte av namnet eller föreningarna! Kallt botad med socker, salt och färsk dill, modern gravlax har en fräsch, delikat smak och är läcker serverad antingen som en elegant aptitretare eller som en toppning för smørrebrød , öppna smörgåsar.

För grundversionen av gravlax använder vi:

• 1 (3 1/2 till 4 pund) laxfilé1 kopp socker1 / 2 kopp salt1 tesked dillfrön1 matsked nymald peppar2 buntar färsk dill (skimp inte på dill, för det är detta som ger gravlax sin unika smak).

Medan gravlax normalt förbereds med en laxfilé med huden på, fungerar det lika bra att använda en hudlös filé om det är det som finns tillgängligt på din lokala marknad.

Förbered laxen

DNY59 / Getty Images

I Skandinavien och Stilla havet, är det enkelt att hitta och köpa färsk lax direkt från fiskebåtarna på fångstdagen. Men om du inte vet att laxen du använder för detta recept är sushikvalitet, måste du antingen:

• Köp kommersiellt fryst lax och tina före användning, eller vänta och frysa den färdiga gravlaxen vid högst -10 F (-23 C) i 7 dagar. Detta kommer att döda alla mikroorganismer i mindre än färsk fisk.

Skölj fisken och klappa torr med pappershanddukar.

Undersök fisken för små, ogenomskinliga ben och känn dig ner längs mittlinjen och längs ytterkanten på fileten. Ta bort eventuella ben med pincett eller tång med nål.

Skär fileten i två lika halvor.

Krydda filéerna

Eugene Mymrin / Getty Images

Kombinera sockret och saltet och täck sedan båda sidor av varje filéhalva med blandningen.

Nu för Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Tvätta och hacka grovt taggen av dill, stjälkar och allt. Strö köttens sida av varje filéhalva med dillfrön och mald peppar.

Lägg sedan en filéhalva, köttets sida upp, i en skål som är tillräckligt stor för att hålla den. Placera den hackade dill ovanpå fileten och täck sedan med den andra halvan med köttens sida nedåt. Det ser ut som om du har en enorm rå fisk-och-dill-smörgås!

Täck fatet lätt med plastfolie och låt marinera vid rumstemperatur tills socker-saltblandningen har smält i fileten (men inte mer än 6 timmar. Hoppa över detta steg helt om du gör din gravlax i varmt väder).

Vikt ner Gravlax

Placera en liten panna eller platta ovanpå den plastfoliebelagda gravlaxen. Tunga plattan lätt med några stenar eller konserverade föremål (i stället för traditionell sand och smuts!).

Kyl den viktade gravlaxen i minst 2 dagar (48 timmar) och upp till en vecka.

Var 12: e timme, vänd fiskens "smörgås" i saltvatten som samlats i botten av pannan för att säkerställa att alla delar är jämnt marinerade. Täck igen med plastfolie och den viktade pannan och sätt tillbaka till kylen.

Efter botning i två dagar

Armstrong Studios / Getty Images

Ta bort gravlaxen från kylen. Skrapa bort det mesta av dill och smaksättningar; klappa torrt med pappershanddukar.

Som en påminnelse: om du inte använder fisk av sushikvalitet eller kommersiellt fryst fisk, är det här punkten där du kommer att behöva linda in gravlaxen väl och placera den i en -10 F (-23 C) frys i 7 dagar.

Skiv Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Skär den härdade gravlaxen med en skarp kniv i papperstunna skivor och dra varje skiva bort från huden (om fileten har huden på).

Servera Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Lägg gravlaxskivorna på knäckbröd eller rågbröd. Traditionellt åtföljs av söt dill senapsås (på svenska, hovmästarsås ), parar gravlax också bra med kapris och finhackad lök som förrätt eller med en mängd garneringar på en öppen ansiktssmörgås.

Gravlax kan förvaras i kylen i upp till en vecka och i frysen i upp till en månad.