The Spruce / Jim Stanfield
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 3 liter
På grekiska: πετιμέζι, uttalad peh-tee-MEH-zee
Detta är en specialitet på den grekiska ön Kreta och ett av de äldsta (äldsta) recept jag känner. Prova denna naturligt söta (inget socker tillsatt) sirap på yoghurt, glass, i te, på pannkakor, bakning och som toppning för snö !. En tesked gör också underverk för ont i halsen och förkylningar. På Kreta tillverkas det i stora mängder i september när druvor skördas och används under hela året.
Ingredienser
- 65 kilo vita druvor (blekgrön på stjälkar eller 3 gallon grön druvmust)
- 3/4 kopp träaska
- För lagring: Rose-doftande pelargoniumblad (doftande pelargon eller laurbärblad)
Steg för att göra det
Om man börjar från skrapa
Samla ingredienserna.
När du arbetar i hanterbara partier, i ett stort badkar, pressar du druvorna för hand (eller använd en druvpress) för att få så mycket juice som möjligt.
Häll druvorna och juicen genom en sil och samla juicen i en stor skål eller kruka. Kassera skinn, frön och eventuell massa.
Tillsätt 4 matskedar träaska till en gallon juice, rör om och låt sitta i 10 minuter. Det kommer att göra en skum.
Sila juicen genom tulle i en skål och kassera alla insamlade frön och ask.
Förbered petimezi i grupper om 1 eller 2 liter vardera. Låt juicen koka, sänk värmen till lägsta inställning och koka upptäckt i 1 timme.
Skumma bort alla skum som stiger. Den resulterande sirapen bör vara konsistensen av tunn lönnsirap. Det blir en mörkrödbrun färg (se foto).
Om du börjar med druvmust
Samla ingredienserna.
Koka upp mustet i minst en timme tills det blir tillräckligt tjockt för att täcka en sked (långsamt dropp).
Förvara i rena burkar med ett löv av rosentoftande pelargonium eller ett lagerblad (för en mindre söt smak), borta från ljus.
Försegla burkarna efter att sirapen har svalnat helt. Kyl inte i kylen.
tips
- 65 kilo druvor ger cirka 3 liter saft. Du behöver en bit tyll för detta recept. Över tiden kan sirapen tjockare. För att tunna, placera burken i en kruka med 1 till 2 tum vatten och värm försiktigt (koka inte).
Recept Taggar:
- sås
- såser
- grekisk
- koka upp
