John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Bourbon är lika amerikansk som äppelpaj. Från Bourbon County, Kentucky (ursprungligen en del av Virginia), är det traditionellt synonymt med "whisky" i söder. Slutligen erkänd av den federala regeringen som tydligt amerikanska 1964, är den nu skyddad enligt lag. Bourbon utgör cirka 15% av USA: s spritmarknad.
Bearbeta
Bourbon destilleras från ett jäsat spannmål, varav minst 51% måste vara majs. Det är tappat mellan 80 och 125 bevis och måste åldras minst 2 år i nya, förkolade vita ekfat (förkolrad för att lägga till färg och eventuellt lite smak). Endast kalkstenfiltrerat källvatten får användas för att sänka alkoholbeständigt. Sour mos används i de flesta bourbon. Det är återstoden från en tidigare moskörning, tilläts sura över en natt och tillsattes sedan till ett nytt parti mäsk, liknande processen för att göra en start för surdeigsbröd.
Historia
Majssprit tillverkades redan 1746 och ett destilleri etablerades i Bourbon County 1783. Elijah Craig krediteras ofta utvecklingen av den distinkta smaken av bourbon. Craig, en baptistminister från Royal Springs, Virginia (nu heter Georgetown, Kentucky), började göra sitt humör 1789. Det var Dr. James C. Crow, en läkare och kemist, som introducerade den vetenskapliga metodiken och kvalitetskontrollen till Kentucky whiskyproduktion på 1820-talet. Han introducerade också destillationsprocessen med surmask. Först kallades det "majs whisky", men i mitten av 1800-talet var det så associerat med Bourbon County, Kentucky, att det kallades "bourbon" eller "Kentucky bourbon." Det finns för närvarande tretton destillerier i Kentucky, vilket gör nästan 80% av världens leverans av bourbon, medan de återstående produceras i Tennessee, Virginia och Missouri.
Kulinariska användningar
Bourbon hittar sin väg till fler och fler av våra recept. I likhet med konjak i smak kan ett bra välåldrat bourbon ersätta konjak i de flesta recept. Traditionellt används för att smaka konfekt och desserter, det används också ofta i grillsåser och dyker upp i många huvudrätter, som några av recepten nedan.
Recept som använder Bourbon
Apple Bourbon Pie med russin och pekannötter
Bakad skinka med söt Bourbon-senapglasyr
Nötköttbotten med Bourbon
Bourbon Balls
Bourbon och Cola glaserade fläskfilé
Bourbon Pecan Pie
Bourbon Pumpkin Pie
Bourbon Sesame Räka
Bourbon Slush
Brödpudding Med Bourbon-sås
Mörk choklad Bourbon tryffel
Easy Chocolate Bourbon-tryffel
Helgdagssötpotatis med marshmallowtoppning
Honung-Bourbon glaserade fläsklån med bacon
Jim Beam-grillsås
Kentucky Bourbon Cake
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks förrättrecept
Pannbroiled biff med Bourbon-sås
Fläskfilé med Bourbon-sås
Kryddig Bourbon-grillsås
Sötpotatiskaka med Bourbon och pekannötter
